Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
555 món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 3

Tham khảo tài liệu '555 món ăn việt nam - kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 3', văn hoá - nghệ thuật, sân khấu điện ảnh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Thịt ba chi 150 g Rau răm 20 g Mỡ nước 40 g Nước mắm muôi Hành khô 30 g Mì chính Mộc nhĩ 10 g Hạt tiêu. Quy trinh chế biến. Lươn làm sạch nhớt rửa sạch luộc chín bỏ ruột gỡ lấy thịt ướp nước mắm hạt tiêu mì chính. Xương lươn cho vào nước luộc ninh lấy nước dùng ngọt. Miến chần nưởc sôi rửa lại nước lã để ráo. Mộc nhĩ nấm hương ngâm nơ rửa sạch thái chỉ ướp nước mắm. Thịt ba chỉ rửa sạch thái chỉ. Hành khô thái mỏng. Hành hoa rửa sạch thái khúc Pha nước dùng lươn 50ml với nước mắm mì chính có vị mặn ngọt. Đun mơ nóng già phi thơm hành cho lươn vào xào săn xúc ra đe riêng. Tiếp tục đun mỡ nóng già cho thịt vào xào sán cho tiếp mộc nhĩ nấm hương xào ngấm đô thịt lươn vào trộn đều xúc ra để riêng Đun nóng mõ cho miên vào đảo đểu tay rưới nước dùng đâ pha ỏ trên vào xào tới khi miên săn và ngấm đều gia vị đô thịt lươn vào đảo đều Cho hành rau răm thái nhỏ trộn đều xúc ra đĩa rắc hạt tiêu. An nống. Yêu cẩu cảm quan. Màu nâu trắng xanh đen xen lẫn đồng đều thơm dậy hành phi có lươn dậy mùi nấm tiêu răm vị ngon ngọt đậm của thịt lươn. Lươn săn không nát miến sàn ản mềm không cứng dai không nát nhũn. 112 - LƯƠN XÀO SẢ ỚT Nguyên liệu. Lươn to 500 g Bột cari 30 g Hành khô 40 g Đường 20 g 110 Lạc rang 100 g Củ sả 20 g Mỡ nước 30 g Nước mắm muôi Tỏi khô 10 g Mì chính Ốt tươi 20 g Hạt tiêu. Quy trinh chế biến. Lươn làm sạch nhớt rửa sạch mổ bỏ nội tạng lọc lấy thịt bỏ xương cắt khúc ngắn 3cm. Hành tỏi củ sả bóc vỏ băm nhỏ. Ớt băm nhỏ. Lạc rang bóc vỏ giã dập. Lươn ướp sả ớt hành tỏi mắm tiêu muôi mì chính đường bột cari bóp đều để ngấm 15 phút. Đun mỡ nóng già cho hành tỏi ớt củ sả phi thơm cho bột cari vào đảo nhanh trút lươn vào xào săn cho lạc vào đảo đểu rác bặt tiêu. Xúc vào ha ăn nóng. Yêu cẩu cảm quan. Lươn màu vàng. Thơm dậy mùi tỏi sả cari. VỊ ngon cay ngọt đậm của lươn. Lươn săn nguyên miếng không có nước. 113- GỎI LƯƠN CHIÊN Nguyên liệu. Lươn to 400 g Củ sả 40 g Thịt ba chỉ 250 g Mật hoặc Thịt nạc vai 150 g đường phên 30 g Riềng 100 g Rau thơm 50 g Nghệ 50 g Xà lách .