tailieunhanh - 555 món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 6

Tham khảo tài liệu '555 món ăn việt nam - kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 6', văn hoá - nghệ thuật, sân khấu điện ảnh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Mỡ nưốc 40 g Nước mắm Xà lách nõn 300 g Muối Bột đao 20 g Hạt tiêu Gạch cua bể 3 g Mì chính. Quy trình chế biến. Gà cắt tiết mổ moi bỏ nội tạng sát muối tiêu vào bụng xoa mạch nha vào da 15 phút xoa một lần xoa từ 2 - 3 lẫn. Đun mỡ nóng già cho gà vào quay tới khi gà có màu đỏ đẹp. Đế nguội đem gà đã quay lọc bỏ xương thái miếng mỏng to bản hình vuông hoặc hình chữ nhật. Dăm bông thái miếng như thịt. Nấm hương ngâm nở rửa sạch chọn nấm bằng miếng thịt gà. Xà lách rửa sạch chao qua mỡ vốt ra để nguội. Lần lượt xếp vào đĩa cứ 1 miếng thịt gà 1 miếng nấm 1 miếng dăm bông tuần tự như vậy xếp vòng tròn trong lòng đĩa xếp mái ngói xung quanh bày xà lách đã chao mỡ . Hòa nước gừng rượu mắm mì chính tưới vào đĩa. Đem hấp nóng 5 phút. Đun mỡ nóng già phi thơm gạch cua cho nước dùng mắm muối mì chính bột đao hòa nước quấy đểu sánh mang ra ngoài cho thêm một ít mâ nước dội trùm lên gà rắc hạt tiêu ăn nóng. Yêu cầu cảm quan. Mồu vàng trắng nâu xen lẫn nhau phủ đều sốt có gạch cua đỏ. Thơm dậy mùi nấm hương thịt gà vị ngon ngọt đậm. Các nguyên liệu xếp đểu đặn. Thịt mềm sót sánh trong mượt. 308 - GÂ NHỔI HÌNH QUY Nguyên liệu. Gà mái tơ 1 cơn 1600 g Hành khô 30 g Thịt lợn nạc 300 g Hành hoa 50 g Nâ m hương 10 g Muối 275 Hạt sen 50 g Nưốc mắm Côm 50 g Mì chính Mỡ nưốc 100 g Tiêu. Quy trình chế biến. Gà sơ chế sạch rút xương lọc lấy thịt băm nhỏ cùng thịt lợn. Hạt sen luộc chín. Nấm hương ngâm rửa cắt bồ chân băm nhỏ. Hành khô hành hoa băm nhỏ Trộn đều thịt lợn thịt gà vói hạt sen cốm nấm hành tiêu muôi mì chính rồi nhồi vào da gà kháu kín có hình con quy. Đun mỡ nóng già cho gà vào rán qua rồi đem hấp chín. Àn nguội. Khi ăn cắt miếng bày đĩa trang trí hấp dẫn. Yêu câu cảm quan. Gà vàng thơm ngon nhân kết dính tốt. Tạo hình đẹp giống con quy. 309- GÀ TẦN Mực Nguyên liệu. Gà tơ 1400 g Rượu trắng 20 g Mực khô 100 g Rau mùi 30 g Mõ nưốc 50 g Nước tro Nấm hương 15 g Nước mắm Hành khô 30 g Mì chính Tỏi khô 10 g Hạt tiêu. Gừng 10 g Quy trình chế biến. Gà cắt tiết làm lông mổ moi rửa .