Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Vi sinh vật cá phương pháp chế biến và bảo quản
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Vi sinh vật cá phương pháp chế biến và bảo quản
Mộng Vy
76
67
ppt
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Việt Nam có đường sông và đường biển, kha dài và dày đặc - nuôi trồng và đánh bắt thủy sản (đặc biệt là cá) phát triển mạnh. Hơn nữa cá đã trở thành thực phẩm quan trọng trong bữa ăn của mỗi nhà, mỗi người dân Việt | 5/13/2020 11:06:39 PM TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM TP.HCM LỚP SINH IIIB_K34 GVGD: TS. Trần Thanh Thủy SVTH : Ngô Thị Thanh Trân Lê Hoàng Thái Vinh VI SINH VẬT Ở CÁ, PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ 5/13/2020 11:06:39 PM Mở đầu Đặc điểm của cá III. Hệ vi sinh vật ở cá Hệ vi sinh vật trên cá Hệ vi sinh vật trong quá trình thối rữa cá Hệ vi sinh vật gây bệnh ở cá IV. Các phương pháp chế biến, bảo quản và hệ vi sinh vật một số sản phẩm từ cá Cá khô Cá đông lạnh Cá muối Nước mắm V. Kết luận VI. Tài liệu tham khảo VII. Trả lời câu hỏi NỘI DUNG CHÍNH 5/13/2020 11:06:39 PM I. MỞ ĐẦU Việt Nam có đường sông và đường biển khá dài và dày đặc nuôi trồng và đánh bắt thủy hải sản (đặc biệt là cá ) phát triển mạnh. Hơn nữa cá đã trở thành thực phẩm quan trọng trong bữa ăn của mỗi nhà, mỗi người dân Việt. Nhưng ít ai biết rằng cả lúc sống và lúc chết trong cơ thể cá vẫn có chứa một lượng lớn vi sinh . | 5/14/2020 12:36:44 AM TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM TP.HCM LỚP SINH IIIB_K34 GVGD: TS. Trần Thanh Thủy SVTH : Ngô Thị Thanh Trân Lê Hoàng Thái Vinh VI SINH VẬT Ở CÁ, PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ 5/14/2020 12:36:44 AM Mở đầu Đặc điểm của cá III. Hệ vi sinh vật ở cá Hệ vi sinh vật trên cá Hệ vi sinh vật trong quá trình thối rữa cá Hệ vi sinh vật gây bệnh ở cá IV. Các phương pháp chế biến, bảo quản và hệ vi sinh vật một số sản phẩm từ cá Cá khô Cá đông lạnh Cá muối Nước mắm V. Kết luận VI. Tài liệu tham khảo VII. Trả lời câu hỏi NỘI DUNG CHÍNH 5/14/2020 12:36:44 AM I. MỞ ĐẦU Việt Nam có đường sông và đường biển khá dài và dày đặc nuôi trồng và đánh bắt thủy hải sản (đặc biệt là cá ) phát triển mạnh. Hơn nữa cá đã trở thành thực phẩm quan trọng trong bữa ăn của mỗi nhà, mỗi người dân Việt. Nhưng ít ai biết rằng cả lúc sống và lúc chết trong cơ thể cá vẫn có chứa một lượng lớn vi sinh vật. Vậy có những cách chế biến và bảo quản nào giúp giữ cá được lâu hơn. II. ĐẶC ĐIỀM CỦA CÁ Thành phần hoá học của cá : hàm lượng nước từ 65÷85%, nhiều chất dinh dưỡng như lipid: 0,1÷33%, protein: 12÷23%, vitamin. Cá có nhiều protein đơn giản nên cá dễ bị thối rữa. protein của cá dễ đồng hóa và hấp thu. Protein chủ yếu là albumin, globulin, nucleoprotein Các acid béo chưa no hoạt tính cao chiếm 90% trong tổng số lipid bao gồm oleic, linoleic, linolenic 5/14/2020 12:36:44 AM Cá chứa 1-1,7% chất khoáng, cá biển chứa nhiều khoáng hơn cá nước ngọt, cá biển chứa lượng Iod khá cao. Trong cá, nhất là cá biển có 2 chất dinh dưỡng rất quý đối với sức khỏe con người, đó là các acid béo omega 3 (EPA và DHA). 5/14/2020 12:36:44 AM 5/14/2020 12:36:44 AM III. HỆ VI SINH VẬT Ở CÁ 1. HỆ VI SINH VẬT TRÊN CÁ Hệ vi sinh vật ở cá rất đa dạng, chủ yếu có thành phần và số lượng giống với hệ vi sinh vật của môi trường nước xung quanh cá sống. .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Vi sinh thực phẩm - Trường Cao đẳng Công Nghiệp 4
Các Quá Trình Và Thiết Bị Công Nghệ Sinh Học Trong Công Nghiệp [Chương 2: Các Sơ Đồ Thiết Bị - Dụng Cụ Sản Xuất Các Sản Phẩm Tổng Hợp Từ Phương Pháp Vi Sinh Vật]
Phân lập, tuyển chọn vi sinh vật vùng rễ có khả năng phân giải lân, cố định đạm từ đất trồng cà phê tại tỉnh Đắk Lắk
Xác định một số loại vi sinh vật thường gặp ở cá nước ngọt nuôi trên địa bàn thành phố Hà Nội
Các Quá Trình Và Thiết Bị Công Nghệ Sinh Học Trong Công Nghiệp [Chương 8: Thiết Bị Vắt, Trích Ly, Tinh Chế Các Sản Phẩm Thu Nhận Từ Phương Pháp Tổng Hợp Vi Sinh]
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu quy trình chế biến và phân lập vi sinh vật hiện diện trong cá sặc (trichogaster trichopterus và trichogaster microlepis) lên men chua xương mềm
Ứng dụng kỹ thuật ủ hiếu khí vi sinh vật xử lý xác cá và phân vịt
Vi sinh vật cá phương pháp chế biến và bảo quản
Phân tích định lượng bằng các phương pháp hóa học
Nghiên cứu quá trình tự phân cơ thịt đỏ cá ngừ nhằm thu hồi dịch đạm thủy phân
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.