Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Sử dụng mỳ chính ở nhiệt độ cao có an toàn?

Mỳ chính là gia vị được sử dụng khá phổ biến trong chế biến thực phẩm tại Việt Nam và nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên, thời gian qua có nhiều nguồn thông tin cũng như những thắc mắc, tranh cãi liên quan đến việc sử dụng mỳ chính và tính an toàn của nó. Hội thảo khoa học với sự tham dự của hơn 340 bác sĩ tại TP.HCM và Đồng Nai do Viện Dinh dưỡng Quốc gia - Bộ Y tế - tổ chức vừa qua tại TP. Hồ Chí Minh đã phần nào giải đáp được. | Sử dụng mỳ chính ở nhiệt độ cao có an toàn Mỳ chính là gia vị được sử dụng khá phổ biến trong chế biến thực phẩm tại Việt Nam và nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên thời gian qua có nhiều nguồn thông tin cũng như những thắc mắc tranh cãi liên quan đến việc sử dụng mỳ chính và tính an toàn của nó. Hội thảo khoa học với sự tham dự của hơn 340 bác sĩ tại TP.HCM và Đồng Nai do Viện Dinh dưỡng Quốc gia - Bộ Y tế - tổ chức vừa qua tại TP. Hồ Chí Minh đã phần nào giải đáp được những thắc mắc về phụ gia thực phẩm này. Mỳ chính tên khoa học là Monosodium Glutamate MSG có trên 99 thành phần là glutamate. Đây là một dạng axít amin tự nhiên phổ biến trong cơ thể người và có mặt ở hầu hết các sản phẩm thịt cá rau củ quả. Nhiều người vẫn nhầm tưởng mỳ chính được sản xuất từ các chất hóa học. Tuy nhiên trên thực tế mỳ chính được sản xuất từ các nguyên liệu thiên nhiên như mía sắn lúa mỳ ngô . bằng phương pháp lên men vi sinh tương tự như phương pháp lên men tự nhiên tạo ra các sản phẩm quen thuộc như sữa chua nước tương nước mắm . Tính an toàn của mỳ chính cũng đã được chứng thực bởi các tổ chức lớn và uy tín trên thế giới như Tổ chức Y tế Thế giới WHO Ủy ban Khoa học Thực phẩm Cộng đồng châu Âu SCF Cơ quan Quản lý thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ FDA . Qua các cuộc thí nghiệm và nghiên cứu rộng rãi từ nhiền năm nay các tổ chức này đều đưa ra kết luận Mỳ chính an toàn cho sức khỏe người sử dụng và có liều lượng sử dụng hằng ngày không xác định. Có nghĩa là cũng tương tự như muối đường chúng ta có thể nêm nếm mỳ chính tùy theo khẩu vị của mình. Mỳ chính liệu có một số triệu chứng tê mỏi khó chịu. như một số nguồn thông tin gần đây Ủy ban Codex về Thực phẩm đã khẳng định rằng Mỳ chính không phải là một loại thực phẩm gây dị ứng. Tiến sĩ Ryuji Yamaguchi đến từ Ủy ban Kỹ thuật Glutamate Quốc tế khách mời đặc biệt của buổi hội thảo chia sẻ thêm Hiện tượng sau khi ăn một số món ăn thấy xuất hiện cảm giác tê mỏi khó chịu. được cho là có liên quan đến một hội chứng gọi là Hội chứng nhà hàng .