Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
làng nghề truyền thống Huế - Bánh tét làng Chuồn

Huế - Bánh tét làng Chuồn Nổi tiếng từ bao đời nay, không chỉ mọi người dân ở Huế mà còn nhiều người trong cả nước đều biết đến bánh tét làng Chuồn ở xã Phú An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Bánh tét nơi đây, đã đưa hương vị của làng quê ấm áp, hòa cùng niềm vui xuân mới đến với mỗi gia đình. Bánh tét làng Chuồn là nghề truyền thống từ xưa đến nay, từ đời này sang đời khác. Kỹ thuật gói và nấu bánh tét ở làng Chuồn không có gì khác lạ. | II Ấ r r 1 J r À 1 A Ă Huê - Bánh tét làng Chuồn Nổi tiếng từ bao đời nay không chỉ mọi người dân ở Huế mà còn nhiều người trong cả nước đều biết đến bánh tét làng Chuồn ở xã Phú An huyện Phú Vang tỉnh Thừa Thiên Huế. Bánh tét nơi đây đã đưa hương vị của làng quê ấm áp hòa cùng niềm vui xuân mới đến với mỗi gia đình. Bánh tét làng Chuồn là nghề truyền thống từ xưa đến nay từ đời này sang đời khác. Kỹ thuật gói và nấu bánh tét ở làng Chuồn không có gì khác lạ so với nhiều địa phương khác nhưng bánh tét ở đây lại đặc biệt về vật liệu. Tại làng này từ xưa đã khoanh vùng khoảng 20 mẫu ruộng để cấy nếp ngon. Đó là loại nếp thơm gọi tên là nếp Tây và tài khéo làm bánh tét làng Chuồn cũng được thể hiện trong mọi khâu. Trước hết là chọn nếp nếp ngon đều hạt giã trắng sàng kỹ tấm cám không lẫn gạo hay bông cỏ hạt cát. Nếp được ngâm kỹ vút thật sạch để ráo nước để bảo đảm giữ bánh được chừng nửa tháng . Lá gói bánh là lá chuối sứ không già lắm có mặt rộng độ bền chắc. Lạt giang vót mỏng dễ cột chặt làm cho bánh ổn định hình thể và không thấm nước nhiều làm nhão bánh. Nhụy đậu xanh cũng chọn loại đậu xanh mỡ loại hạt đậu lớn đều ngâm vút làm nhụy sống. Mỡ lợn là loại mỡ giấy xắt thỏi dài vuông vức góc cạnh. Tiêu hành muối nêm vừa ướp đều trong mỡ thêm một ít muối trộn đều trong nếp. Khi gói thao tác khéo để nhụy bánh nằm đúng trung tâm. Đòn bánh gói đẹp giữ vững hình trụ tròn đều các nuộc lạt buộc khéo đều nhau. Để bánh có màu xanh tự nhiên còn phải bỏ một lượng lá mật lục lá hoang ở bờ bụi có hình thùy chót lá tóp nhỏ thân và cành có gai thưa vào nồi trước khi nấu. Trong quá trình nấu bánh phải thay nước ít nhất hai lần để khỏi úa màu lá. Giữ lửa đều 12 tiếng làm cho bánh nhừ giữ được lâu mà hạt nếp vẫn không sống trở lại. Tét bánh bằng chỉ hay sợi gấc làm mặt bánh mịn màng phẳng đẹp sắp khéo vào dĩa trông như những vầng trăng tròn tươi sáng tỏa hương. Khi ăn ta cảm nhận vị mềm dẻo của bánh hương thơm dịu của bánh vị béo bùi của nhụy bánh và vị cay của tiêu hành thành một vị