Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 4
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 4
Hoài Bắc
61
13
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
SẤY KHAY 4.1 Mục đích thí nghiệm Nghiên cứu quá trình sấy rau quả, từ đó xác định đường cong sấy, tốc độ sấy cũng như mối quan hệ giữa các thông số trong quá trình sấy. Ngoài ra còn khảo sát ảnh hưởng của các quá trình xử lý rau quả đến quá trình sấy và cảm quan của sản phẩm sấy. 4.2 Cơ sở lý thuyết 4.2.1 Khái niệm Sấy là quá trình làm bốc hơi nước từ vật liệu vào môi trường (thường là không khí) bằng cách cấp nhiệt cho nước trong vật liệu ẩm bay. | Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn 22 Bài 4 SẤY KHAY 4.1 Mục đích thí nghiệm Nghiên cứu quá trình sấy rau quả từ đó xác định đường cong sấy tốc độ sấy cũng như mối quan hê giữa các thóng só trong quá trình sấy. Ngoái ra cón kháo sát ánh hường củá các quá trình xử ly ráu quá đến quá trình sấy vá cám quán củá sán phám sấy. 4.2 Cơ sở lý thuyết 4.2.1 Khái niệm Sấy lá quá trình lám boc hời nườc từ vát liêu váo moi trường thường lá không khí báng cách cấp nhiệt cho nườc trong vát liêu á m báy hời. 4.2.2 Đường cong sấy vá đường cong tốc đọ sấy Đường cong sấy lá đường biêu diên sự giám ám cuá vát liêu sấy thêo thời gián. Đường cong sấy lá đường biê u diên mối quán hê giữá á m đo cán bán kho - ky hiêu lá X thêo thời gián t. Hình 4.1 Đường cong sấy Trong đo X Xt - Xê lá á m đo tự do Xt lá á m đo vát liêu tái thời điê m t Xê lá á m đo cán báng cuá vát liêu ứng vời chế đo sấy X0 lá á m đo bán đáu cuá vát liêu Xx lá á m đo vát liêu ứng vời bát đáu quá trình sấy đáng toc Xc lá á m đo vát liêu ứng vời cuOì quá trình sấy đáng toc Bộ môn thiết bị - Khoà Cộng Nghệ Thực Phàm ĐHNL http www.ebook.edu.vn Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn 23 Đường cong tốc đô sấy là đường biểu diễn tốc độ sấy hay là lượng hơi nước thoát ra khôi vật liễu ứng vơi một đơn vị diễn tích bễ mất vật liễu sấy trong một đơn vị thơi gian. Ky hiễu là R. Hình 4.2 Đương cong tốc độ sấy Ghi chu 1 2 vật liễu xop mao dàn co bễ mật boc hơi lơn giấy da. 3 vạt liễu xop - mao dan co bễ mat bốc hơi nho gom. 4 5 6 vat liễu xop - mao dan - thê kễo bap banh mì . Đương cong tốc đo sấy co thễ vễ bang hai phương phap Phương phap 1 Xễm gan đung đo doc bang X hình 4.3 ----------- M Xac định đo giam a m AX thễo thơi gian At. Từ đo tính tốc đo sấy va vễ tốc đo sấy R thễo a m đo X. Tốc đo sấy R - X 4.1 A M Vơi R tốc đo sấy kg H20 m2h Ls khối lương vat liễu kho kg A diễn tích bễ mat vat liễu tiếp xuc khí sấy m2 Phương phap 2 hình 4.4 AX 1 kX 2 AX 2 Bình quan đo doc ------- Xt At Hình 4.3 Hình 4.4 Bộ mon thiết bị - .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Hướng dẫn chung về những nội dung cơ bản của điều kiện thực hành sản xuất tốt (GMP) áp dụng trong các cơ sở sản xuất thực phẩm
Khảo sát xác định nhu cầu xây dựng khung chương trình bồi dưỡng kiến thức quản lý nhà nước cho cán bộ trong các cơ quan hành chính nhà nước ở Trung ương
Đề xuất cấu trúc và đánh giá năng lực thực nghiệm cho học sinh thông qua môn khoa học tự nhiên cấp trung học cơ sở
Bố cục của giáo trình Công nghệ môi trường gồm 3 phần: Xử lý các chất gây ô nhiễm không khí, xử lý nước và nước thải, xử lý chất thải rắn. Thông qua giáo trình này, nhóm tác giả mong muốn truyền đạt những kiến thức cơ bản, kỹ năng tiến hành nghiên cứu xử lý chất thải phát sinh trong sản xuất công, nông nghiệp, giao thông vận tải, sinh hoạt... Để nắm nội dung mời các bạn cùng tham khảo.
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI MỞ ĐẦU
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 1
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 2
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 3
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 4
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.