Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Luận văn: Quy trình công nghệ sản xuất bia

Các nguyên liệu chính (gồm malt và gạo) sẽ được vận chuyển từ kho chứa lên tầng 5 của phân xưởng nhờ vào hệ thống khí động (năng suất 10 tấn/giờ). Tại đây, nguyên liệu sẽ qua hệ thống cân định lượng để nhập vào các silô chứa. - Phân xưởng nấu có tổng cộng 9 silô chứa với lượng chứa là 80 tấn/hầm. Các silô này thông từ tầng 5 xuống đến tầng 1. Trong đó có 3 silô dùng chứa gạo và 6 silô dùng chứa malt | Luận văn Quy trình công nghệ sản xuất bia Thực tập tot nghiệp MỤC LỤC Phần 1 PHAN XƯỞNG NAU.1 1.1 NHIÊM VỤ.1 1.2 TỔ CHỨC SẢN XUẤT.1 1.3 BỔ TRÍ MẤT BẢNG.1 1.4 QỤY TRÌNH CỔNG NGHÊ.2 1.4.1 Nguyên liệu.3 1.4.2 Lọc bui.3 1.4.3 Sàng phân lọại thêọ kích thước và khí động.3 1.4.4 Sàng phàn loại thêộ tính chàt bê mạt.4 1.4.5 Nghiên.5 1.4.6 Nàu.8 1.4.7 Lọc.18 1.4.8 Đun sội dịch đướng với hộà họublọn.22 Phần 2 PHAN xưởng lên men.27 2.1 NHIÊM VỤ.27 2.2 BỔTRÍ NHẤN SỨ.27 2.3 CẤC KHỤ VỨC SẤN XUẤT CHÍNH.27 2.4 QỤY TRÌNH CỔNG NGHÊ.28 2.4.1 Làng.29 2.4.2 Làm lành nhành.30 2.4.3 Suc không khí vọ trung.41 2.4.4 Cấy mên.41 2.4.5 Lên mên chính.45 2.4.6 Lên mên phu.52 2.4.7 Phà bià.54 2.4.8 Làm lành.55 2.4.9 Lọc ọng.55 2.4.10 Lọc đĩà.57 2.4.11 Lọc chỉ.60 2.4.12 Bàọ họà CỔ2.62 2.4.13 Khu vực TBF.62 Phần 3 PHONG HOA LÝ.64 3.1 NỨỚC.64 3.1.1 pH.65 3.1.2 Đọ kiêm TỔH.65 3.1.3 Đọ kiêm TẤ Tọtàl àlkàlinê .66 3.1.4 Đọ kiêm TẤC Tọtàl àlkànlinê .67 3.1.5 Đọ màn.67 i Thực tập tot nghiệp 3.1.6 Độ cứng TH Total hardness .68 3.1.7 Độ đục. 68 3.1.8 Ham lứỢng Clo.69 3.2 MALT va GẠO.69 3.2.1 Mức độ nghiền.69 3.2.2 Độ am.70 3.2.3 Thôi gian đứông hoa.71 3.2.4 Balling.72 3.2.5 Độ maụ.72 3.2.6 Độ chua.73 3.3 DỊCH NHA HOUBLON HOA.73 3.3.1 LứỢng tinh bột sột.73 3.3.2 Độ đục.74 3.3.3 Độ maụ.74 3.3.4 pH.74 3.3.5 Balling.75 3.4 BIA LÊN MEN PHU.75 3.4.1 Độ hòa tan biếụ kiến.76 3.4.2 Độ cộn.76 3.4.3 Độ hộa tan ban đaụ.77 3.4.4 Độ maụ.77 3.4.5 Độ trộng.77 3.4.6 pH.78 3.5 BIA TbF BIA TRƯỚC KHI CHIET .78 3.5.1 Độ hộa tan biếụ kiến độ cồn ham lứỢng đứông sột độ hộa tan ban đaụ 78 3.5.2 Ham lứỢng CO2.79 3.6 BIA THANH PHAM.79 3.6.1 Ham lứỢng CO2.81 3.6.2 Độ hap.82 3.6.3 Ham lứỢng diacetyl.84 3.6.4 Độ đang.85 3.7 LƯU MAU.85 TAI LIỆU THAM KHAO.86 .