Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Cơ khí - Chế tạo máy
Đề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua lên men
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua lên men
Cảnh Tuấn
168
25
ppt
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Sữa chua là một sản phẩm từ sữa. Được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Men sinh vật: Vi khuẩn lactic; Hình dạng: hình cầu, que, ngắn; Các chủng lactic tham gia trong quá trình lên men sữa: Lactobacterium Lactobacterium bungaricus, Streptococus lactic, Streptococus lactic, | TRƯỜNG ĐẠI HỌC THÀNH TÂY KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA LÊN MEN Bộ môn : Nhập môn CNSH Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Lê Thu Hà Nhóm thực hiện: + Đỗ Thị Hương + Trần Trung Kiên + Nguyễn Thúy An Lớp : K2_CNSH3 Hà Nội ngày 17 / 3/ 2011 PHỤ LỤC I. Giới thiệu chung II.Thành phần sữa chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III. Công dụng của sữa chua IV. Quy trình công nghệ V. Chỉ tiêu lý hóa VI. Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII. Sản phẩm sữa chua trên thị trường VIII. Kết luận - Sữa là một TP giàu chất dinh dưỡng. - Sữa chua (yaourt) là một sản phẩm từ sữa - Được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. - Vi sinh vật tham gia quá trình này ? - Quy trình sản xuất ? GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik 2.1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy toàn phần, 1 phần, nguyên kem THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.2 MEN ( VI SINH VẬT) Vi khuẩn lactic Hình dạng: hình cầu, que, ngắn Các chủng lactic tham gia trong quá trình lên men sữa: + Lactobacterium * Lactobacterium bungaricus * Lactobacterium casein + Streptococus lactic THÀNH PHẦN SỮA CHUA Lactobacterium bungaricus + Streptococus lactic 2.3 THÀNH PHẦN KHÁC Đường ( glucose, lactose ) Chất ổn định : glatin, carboxymethy cellulose Chất tạo mùi hương Các sản phẩm trái cây: mùi tự nhiên, nhân tạo, màu thực phẩm THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.2 LÊN MEN LACTIC THÀNH PHẦN CỦA SỮA Sự lên men Lactic là quá trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành là acid lactic dưới tác dụng của vi khuẩn lactic. C12H22O11 C6H12O6 +C6H12O6 Lactose Glucose Galactose C6H12O6 2CH3CHOHCOOH+21,8.104 J Glucose Axit Lactic THÀNH PHẦN CỦA SỮA Bản chất quá trình : + Lên men đường Lactose có trong sữa thành ax Lactic Làm giảm pH của môi trường từ đó đông tụ Casein trong sữa, sữa đang từ dạng lỏng sang sánh sệt ( Sữa tươi có pH ~ 6.6 – 6 , sữa chua pH = 4- 4.5) Trong quá trình lên men Lactic, các VSV khác có thể xâm nhập và gây hư hỏng | TRƯỜNG ĐẠI HỌC THÀNH TÂY KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA LÊN MEN Bộ môn : Nhập môn CNSH Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Lê Thu Hà Nhóm thực hiện: + Đỗ Thị Hương + Trần Trung Kiên + Nguyễn Thúy An Lớp : K2_CNSH3 Hà Nội ngày 17 / 3/ 2011 PHỤ LỤC I. Giới thiệu chung II.Thành phần sữa chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III. Công dụng của sữa chua IV. Quy trình công nghệ V. Chỉ tiêu lý hóa VI. Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII. Sản phẩm sữa chua trên thị trường VIII. Kết luận - Sữa là một TP giàu chất dinh dưỡng. - Sữa chua (yaourt) là một sản phẩm từ sữa - Được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. - Vi sinh vật tham gia quá trình này ? - Quy trình sản xuất ? GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik 2.1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy toàn phần, 1 phần, nguyên kem THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.2 MEN ( VI SINH VẬT) Vi khuẩn lactic Hình dạng: hình cầu, que,
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đề tài: Công nghệ sản xuất váng sữa
Đề tài: Xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi
Báo cáo tốt nghiệp: Công nghệ sản xuất phomai tăng năng suất 3,5 tấn sản phẩm/năm từ sữa bột nguyên cream
Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất tươi thanh trùng tại công ty cổ phần sữa Quốc Tế
Đề tài: Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng với năng suất 40 tấn/ngày
Đề tài: Xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 1,2 tấn năng lượng trên ca từ nguyên liệu sữa bột gầy và cream
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất thức ăn cho lợn con sau cai sữa
Đề tài: Kiểm tra chất lượng từng công đoạn trong quá trình sản xuất sữa tiệt trùng
MẪU BÁO CÁO SỐ LƯỢNG NHẬP KHẨU, XUẤT KHẨU SẢN PHẨM CÔNG NGHỆ THÔNG TIN ĐÃ QUA SỬ DỤNG NHẬP KHẨU ĐỂ LÀM DỊCH VỤ SỬA CHỮA, LÀM MỚI, SẢN XUẤT LÀM MỚI
Báo cáo tổng kết đề tài độc lập cấp nhà nước: Nghiên cứu thiết kế chế tạo mạch tích hợp thụ động và tích cực siêu cao tần sử dụng phần mềm thiết kế mạch siêu cao tần và công nghệ gia công mạch dải
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.