Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Bài giảng môn học Nguyên liệu sản xuất thực phẩm - ThS. Trần Xuân Ngạch
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng môn học Nguyên liệu sản xuất thực phẩm - ThS. Trần Xuân Ngạch
Huy Hà
133
86
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài giảng nhằm mục đích giới thiệu với người học một số khái niệm cơ bản về thực phẩm, phụ gia, nguyên liệu thực phẩm và các nhóm nguyên liệu dùng để sản xuất thực phẩm như: nhóm nguyên liệu rau quả, nhóm nguyên liệu súc sản, thủy sản, nhóm nguyên liệu lương thực, nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu, cuối cùng là nhóm nguyên liệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao. | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI học bách khoa KHOA HÓA Kỹ thuật BÀI GIẢNG MÔN HỌC NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT ThỰc PHẨM Mã số môn học 1071163 Số tín chỉ 2 Giáo viên phụ trách GVC - ThS Trần Xuân Ngạch Đà Nằng - 2007 0 MỤC LỤC Chương I - Một số khái niệm mở đầu.1 1.1. Thực phẩm.1 1.2. Phụ gia. 1 1.3. Nguyên liệu thực phẩm.1 Chương II - Nhóm nguyên liệu rau quả.2 2.1. Thu hái và độ tươi.2 2.2. Một số thành phần hóa học liên quan đến chất lượng rau quả.3 2.3. Giới thiệu một số loại rau quả điển hình.8 Chương III - Nhóm nguyên liệu súc sản thủy sản.12 3.1. Thịt và các sản phẩm thịt.12 3.2. Một số thành phần hóa học và cấu trúc liên quan đến chất lượng của thịt.12 3.3. Trứng gia cầm.15 3.4. Nguyên liệu sữa.17 3.5. Một số loại phụ phẩm súc sản thủy sản.18 Chương IV - Nhóm nguyên liệu lương thực.19 4.1. Cấu tạo và thành phần hóa học của hạt cốc.19 4.2. Giới thiệu các loại hạt cốc chủ yếu.21 4.3. Cấu tạo và thành phần hóa học của củ lương thực.23 Chương V - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu.24 5.1. Nhóm nguyên liệu dầu mỡ.24 5.2. Nhóm nguyên liệu tinh dầu.49 Chương VI - Ngóm nguyên liệu chè thuốc lá cà phê ca cao. 6.1. Nguyên liệu chè. 6.2. Nguyên liệu cà phê. 6.3. Nguyên liệu thuốc lá. 6.4. Nguyên liệu cacao. 1 Chương I MỘT SỐ KHÁI NIÊM CƠ BẢN 1.1. Thực phẩm Là vật phẩm tự nhiên ở dạng thô đơn lẻ hoặc qua chế biến phức hợp ăn được thỏa mản nhu cầu của người sử dụng như - Cung cấp các chất dinh dưỡng protein gluxit lipit vitamin khoáng . - An toàn cho sức khỏe . - Tạo cảm giác ngon thú vị văn hóa ẩm thực . - Phù hợp với thói quen truyền thống của cá nhân gia đình vùng miền quốc gia châu lục. 1.2. Phụ gia Là các chế phẩm tư nhiên hoặc tổng hợp hóa học không phải thực phẩm dược đưa vào thực phẩm một cách cố ý để thực hiện những mục đích kỹ thuật nhất định . Hiện nay người ta chia phụ gia làm 2 loại chính - Phụ gia thực phẩm còn lưu lại trong thực phẩm ở dạng nguyên thể hoặc dẫn xuất nhưng đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Loại này bao gồm 6 nhóm chính là chất bảo quản phụ gia dinh .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng môn học Nguyên liệu sản xuất thực phẩm - ThS. Trần Xuân Ngạch
Bài giảng vật liệu (GV Nguyễn Văn Dũng) - Chương 8: Tính chất cơ của vật liệu
Luyện thi Đại học Kit 1 - Môn Hóa: Cấu tạo nguyên tử và bảng tuần hoàn (Tài liệu bài giảng)
Bài giảng môn Khoa học tự nhiên lớp 6 bài 13: Một số nguyên liệu
Bài giảng Sinh học 12 bài 26: Thuyết tiến hóa tổng hợp hiện đại
Bài giảng về môn Nguyên lý thống kê kinh tế
Bài giảng Nhập môn Học máy và Khai phá dữ liệu: Chương 3 - Nguyễn Nhật Quang
Bài giảng bộ môn thần kinh (Ths.Bs Nguyễn Văn Hướng) - Liệt hai chân
GIÁO TRÌNH HỌC MÔN NGUYÊN LÝ KẾ TOÁN
Bài giảng môn học Khai phá dữ liệu: Bài mở đầu - ThS. Nguyễn Vương Thịnh
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.