Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài " Nghiên cứu chế biến nước tương từ bánh dầu phộng bằng phương pháp lên men truyền thống "

Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ

Hiện nay, với đà phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp sản xuát gia vị lỏng , trong đó có dầu ăn khiến cho lượng bã đậu phộng phế thải ngày cang nhiều . Lượng bã đậu này chỉ được dùng làm thức ăn gia súc , . | 1 MỤC LỤC Trang phụ bìa Lời cam đoan Lời cám ơn MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU.4 PHẦN NỘI DUNG.6 CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Sơ lược về nước tương và bánh dầu phộng.6 1.1.1. Nước tương.6 1.1.1.1. Nước tương là gì .6 1.1.1.2 Vai trò của nước tương.7 1.1.2. Bánh dầu phộng.7 1.1.2.1. Bánh dầu phộng là gì .7 1.1.2.2. Thành phần chính của bánh dầu phộng.7 1.1.2.3. Công dụng.8 1.1.2.4. Cách bảo quản.8 1.2. Các quy trình sản xuất nước tương.8 1.2.1. Sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải.8 1.2.1.1. Quy trình sản xuất.9 1.2.1.2. Giải thích quy trình.10 1.2.1.3. Ưu và nhược điểm của phương pháp.10 1.2.2. Sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men.10 2 1.2.2.1. Quy trình sản xuất.11 1.2.2.2. Giải thích quy trình.12 1.2.2.3. Ưu và nhược điểm của phương pháp.13 1.2.2.4. Giới thiệu chủng mốc Aspergillus Oryaza.13 1.2.3. Sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải kết hợp lên men.17 1.2.3.1. Quy trình sản xuất.17 1.2.3.2. Ưu và nhược điểm của phương pháp.18 1.2.4. Các phương pháp khác.18 1.3. Tiêu chuẩn về nước tương của Bộ Y Tế.18 1.3.1. Tiêu chuẩn về độ đạm.18 1.3.1.1. Độ đạm trong nước tương là gì .18 1.3.1.2. Phân loại hạng nước tương dựa vào độ đạm.19 1.3.1.3. Đánh giá chất lượng nước tương dựa vào độ đạm.20 1.3.2. Phương pháp cảm quan.21 1.4. Cách xác định độ đạm trong nước tương bằng phương pháp Micro Kjeldahl.24 1.4.1. Các đặc tính kĩ thuật của thiết bị UDK 142.24 1.4.2. Nội dung phương pháp Kjeldahl.26 CHƯƠNG II KĨ THUẬT THỰC NGHIỆM. 11.1. Nguyên liệu - dụng cụ - hóa chất.28 11.2. Xây dựng quy trình chế biến nước tương.29 II.2.1. Nuôi mốc giống Aspergillus Oryaza.29 II.2.1.1. Nguyên liệu chính.29 3 II.2.1.2. Sơ đồ làm mốc giống.30 II.2. 2. Quy trình làm nước tương.31 11.2.2.1. Nguyên liệu chính.31 11.2.2.2. Sơ đồ sản xuất nước tương.31 11.3. Xác định độ đạm của nước tương sau khi sản xuất.32 11.3.1. Nguyên tắc.32 11.3.2. Dụng cụ - thiết bị.32 11.3.3. Hóa chất.32 11.3.4. Cách lấy mẫu và chuẩn bị mẫu.33 11.3.5. Cách tiến hành.33 11.4. Phương pháp thử cảm quan phân .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Đề tài tiểu luận: Nước mắm

Báo cáo: Nghiên cứu bổ sung các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến hàm lượng nước trong sản xuất, chế biến cá tra và đề xuất hàm lượng nước phù hợp trong sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh

Đề tài nghiên cứu khoa học Kỹ thuật môi trường: Nghiên cứu phương pháp khử Clo dư trong nước thải - Bước đầu thử nghiệm với nước thải rủa chai của công ty cổ phần Cổ phần chế biến dịch vụ thủy sản mắm Cát Hải

Đề tài khoa học cấp cơ sở: Định hướng và nội dung kiện toàn tổ chức và tinh giản biên chế của cơ quan Kiểm toán Nhà nước

Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu cơ chế xâm nhập mặn và đề xuất một số giải pháp khai thác nước hợp lý cho vùng cửa sông ven biển đồng bằng sông Cửu Long

BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT ĐỀ TÀI CẤP NHÀ NƯỚC SỬ DỤNG EMZYM TRONG CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG GIÀU DINH DƯỠNG TỪ RAU

Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật đề tài: Nghiên cứu, thiết kế, chế tạo thử nghiệm thiết bị thủy điện cực nhỏ cốt nước thấp

Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật đề tài cấp Nhà nước: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ ép thủy tĩnh và thủy động để chế tạo các sản phẩm có hình dạng phức tạp từ vật liệu khó biến dạng, độ bền cao - TS. Nguyễn Mạnh Long

Tạp chí khoa học: Hoạt tính protease của một số chủng Bacillus phân lập từ nước thải chế biến thịt và thủy hải sản

Báo cáo " NGHIÊN CỨU TUYỂN CHỌN CÁC VI KHUẨN CÓ TIỀM NĂNG PHÂN HỦY TINH BỘT VÀ PROTEIN ĐỂ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC VÀ THỦY SẢN "