tailieunhanh - BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT ĐỀ TÀI CẤP NHÀ NƯỚC SỬ DỤNG EMZYM TRONG CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG GIÀU DINH DƯỠNG TỪ RAU

Ở nhiều nước trên thế giới nước uống có nguồn gốc từ rau như nước uống cà chua, cà rốt và nước rau hổn hợp rất thông dụng . Cùng với xu thế ăn kiêng, những đồ uống này ngày càng được ưa chuộng. | BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT ĐỀ TÀI CẤP NHÀ NƯỚC SỬ DỤNG EMZYM TRONG CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG GIÀU DINH DƯỠNG TỪ RAU CN VCNTP CN BÔ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Viên Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn Trãi Thanh Xuân Hà Nội CN VCNTP BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Đề tài cấp Nhà nước NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHÊ BIẾN MỘT so NÔNG SAN THỰC PHAM Mã số KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nước . Ngô Tiến Hiển Đề muc SỬ DỤNG ENZYM TRONG CHẾ BIẾN ĐỔ UỐNG GIÀU DINH DƯỠNG TỪ RAU Chủ nhiệm đề muc TS. Phan Tố Nga HÀ NÔI THÁNG 10 NĂm 2004 BÀI TÓM TẮT Ớ nhiều nước trên thế giới nước uống có nguồn gốc từ rau như nước uống cà chua cà rốt và nước rau hỗn hợp rất thông dụng. Cùng với xu thế ăn kiêng những đồ uống này ngày càng được ưa chuộng vì nó tránh được nguy cơ nhiều bệnh tật như đái tháo đường tim mạch. Là nước nông nghiệp nhiệt đới sản lượng rau quả của Việt Nam đạt trên 20 triệu tấn năm. Sản lượng này còn tiếp tục tăng lên hàng năm. Rau xanh ở Việt Nam có quanh năm lại phong phú về chủng loại khoảng 70 loại việc chế biến rau luôn là nhu cầu bức xúc của ngành nông nghiệp. Đề tài Hoàn thiện công nghệ sản xuất nước uống từ rau được tiến hành với mong muốn góp phần tham gia giải quyết nhu cầu trên. Đề tài đã xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất nước uống từ rau với từng khâu công nghệ thích hợp cho từng loại rau như chần hoặc không chần tỷ lệ sử dụng enzym tỷ lệ sử dụng chất phụ gia các công thức phối trộn để sản xuất nước uống vào mùa hè mùa đông cũng như các loại bao bì có thể dùng. Kết quả thử cảm quan và sơ bộ tính toán giá thành cho thấy sản phẩm chấp nhận được. Nếu sản phẩm được tiếp thị tốt sẽ mở ra hướng sản xuất mới. Đặc biệt chi phí đầu tư cho sản xuất thấp giá thành hạ sản xuất nước uống từ rau rất phù hợp cho sản xuất của trang trại.