Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Chương 2: Amino acid - Đơn vị cấu tạo Protein

Thành phần và cấu tạo của amino acid: Protein là polymer của các amio acid nối với nhau bằng các liên kết cộng hoá trị là liên kết peptide. Protein có thể bị thuỷ phân tạo thành các amino acid tự do bằng nhiều phương pháp khác nhau. Người ta đã xác định protein được cấu trúc từ 20 loại amino acid khác nhau. | Tài liệu chi xem đươc một sè trang đầu. Vui lòng ơownloaơ file góc để xem toàn bộ các trang 14 Chương 2 Amino acid - Đơn vị cấu tạo Protein I. Thành phần tính chất lý- hoá của amino acid 1.1. Thành phần và cấu tạo của amino acid Protein là polymer của các amio acid nối với nhau bằng các liên kết cộng hoá trị là liên kết peptide. Protein có thể bị thuỷ phân tạo thành các amino acid tự do bằng nhiều phương pháp khác nhau. Người ta đã xác định protein được cấu trúc từ 20 loại amino acid khác nhau. Amino acid là chất hữu cơ mà phân tử chứa ít nhất một nhóm carboxyl COOH và ít nhất một nhóm amino NH2 trừ prolin chỉ có nhóm NH thực chất là một acid imin . Trong phân tử amino acid đều có các nhóm COOH và NH2 gắn với carbon ở vị trí a. Hầu hết các amino acid thu nhận được khi thuỷ phân protein đều ở dạng L-a amino acid. Như vậy các protein chỉ khác nhau ở mạch nhánh hay còn gọi là chuỗi bên thường được ký hiệu R . ợoo-TT. 1 í h3n h R Hình 2.1 Công thức cấu tạo chung của các amino acid 1.2. Phân loại amino acid 1.2.1. Các quan điểm về phân loại amino acid. Hiện nay có nhiều người phân loại amino acid theo nhiều kiểu khác nhau mỗi kiểu sắp xếp đều có ý nghĩa và mục đích riêng. Tuy nhiên họ đều dựa trên cấu tạo hoá học hoặc một số tính chất của gốc R. Ví dụ có người chia các amino acid thành 2 nhóm chính là nhóm mạch thẳng và nhóm mạch vòng. Trong nhóm mạch thẳng lại tuỳ theo sự có mặt của số nhóm carboxyl hay số nhóm amino mà chia ra thành các nhóm nhỏ nhóm amino acid trung tính chứa một nhóm COOH và một nhóm NH2 nhóm amino acid có tính kiềm chứa một nhóm COOH và hai nhóm NH2 nhóm amino acid có tính acid chứa hai nhóm COOH và một nhóm NH2 . Trong nhóm mạch vòng lại chia ra thành nhóm đồng vòng hay dị vòng v.v. Có người lại dựa vào tính phân cực của gốc R chia các amino acid thành 4 nhóm nhóm không phân cực hoặc kỵ nước nhóm phân cực nhưng không tích điện nhóm tích điện dương và nhóm tích điện âm. Tài liệu chi xem đươc một sè trang đầu. Vui lòng download file góc để xem toàn