Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic.
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic.
Minh Ðan
210
5
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. Phương trình tóm tắt của quá trình lên men lactic: C6H12O6 - 2C3H6O3+136 Kj (32,4 Kcal). 1.3. Ứng dụng của lên men lactic 1.3.1 Sử dụng vi khuẩn để muối chua rau quả, ủ chua thức ăn gia súc (làm chín sinh học các loại quả). Đây là hình thức bảo quản thực phẩm bằng công nghệ lên men vi sinh vật. Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn | 1.2. Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. Phương trình tóm tắt của quá trình lên men lactic C6H12O6 - 2C3H6O3 136 Kj 32 4 Kcal . 1.3. Ứng dụng của lên men lactic 1.3.1 Sử dụng vi khuẩn để muối chua rau quả ủ chua thức ăn gia súc làm chín sinh học các loại quả . Đây là hình thức bảo quản thực phẩm bằng công nghệ lên men vi sinh vật. Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn a. Muối ăn NaCl có nồng độ 2 5 -3 khi muối dưa sẽ làm cho môi trường ưu trương đường và các chất từ tế bào rau quả một phần sẽ khuếch tán ra môi trường do đó vi khuẩn lactic cùng các vi sinh vật khác cùng phát triển. b. Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh nên pH môi trường giảm xuống 3 - 3 5 làm ức chế các vi khuẩn khác chỉ còn vi khuẩn lactic phát triển chúng chiếm ưu thế tuyệt đối rau quả trở nên chua ngon. Đây là giai đoạn quyết định nếu không tạo được ưu thế của vi khuẩn lactic thì các vi khuẩn khác sẽ phát triển làm rau dưa khú bởi các nguyên nhân sau - Rau quả rửa không kỹ làm dập nát có nhiều tạp khuẩn. - Cho muối không đúng 2 5 - 3 nếu quá 5 - 6 sẽ ức chế cả vi khuẩn lactic nếu dưới 3 thì nhiều tạp khuẩn sẽ phát triển lấn át . - Không đậy nén kỹ không tạo được điều kiện kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển. - pH là yếu tố rất quan trọng nếu vi khuẩn lactic phát triển ưu thế thì pH sẽ là 3 - 3 5 còn nếu không thì vi sinh vật khác sẽ phát triển pH 4 5 -5 vi khuẩn gây thối hoạt động pH 5 - 5 5 vi khuẩn đường ruột phát triển pH 2.5 - 3 nấm men dại hoạt động pH 1 2 - 3 nấm mốc phát triển . c. Giai đoạn 3 Khi rau quả đã chua pH giảm xuống đến 3 thì ngay cả vi khuẩn lactic cũng bị ức chế nếu cứ để tự nhiên như vậy thì các nấm men dại nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển phân giải axit lactic thành CO2 và H2O pH tăng lên sản phẩm bắt .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Luận văn Thạc sĩ Khoa học Vật chất: Nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của phụ phẩm Chè trong quá trình chế biến Chè (khô) của loài Chè xanh (Camellia sinensis (L.) Kuntze) ở Thái Nguyên
Tóm tắt luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu chuyển hóa sinh khối của Việt Nam thành dầu sinh học bằng quá trình nhiệt phân nhanh và Hydrodeoxy hóa (HDO) trên cơ sở xúc tác Molybden
Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ sinh học: Nghiên cứu vai trò điều hoà của gen mã hoá protein A20 và cơ chế phân tử tham gia kiểm soát quá trình sinh lý tế bào tua
Luận án Tiến sĩ Công nghệ sinh học: Nghiên cứu vai trò điều hoà của gen mã hoá protein A20 và cơ chế phân tử tham gia kiểm soát quá trình sinh lý tế bào tua
Giáo trình Sinh hoá học động vật (Nghề: Thú y - CĐ/TC) - Trường Cao đẳng nghề Đồng Tháp
Bài giảng Sinh học 10 bài 14: Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất
Giáo án Sinh học 10 bài 14: Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất
Giải bài tập Quá trình hình thành quần thể thích nghi SGK Sinh học 12
Giáo trình Hóa sinh - ThS. Huỳnh Ngọc Trung Dung
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ liệu trong quá trình chế biến thuốc cổ truyền đến thành phần hóa học và tác dụng sinh học
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.