Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Tinh bột thực phẩm - Chương 2

Xác định tinh bột bằng phương pháp so màu. Các phương pháp như: chuẩn độ với iot, so màu, tách tinh bột trong dung dịch HClO4 . không phù hợp khi phân tích 1 lượng mẫu khá nhỏ và chưa biết hàm lượng tinh bột. Hovencamp Hermelink đưa ra phương pháp so màu nhanh, nguyên tắc là dựa vào đặc điểm của amiloza và amilopectin cho màu đặc trưng với dung dịch lugol và dung dịch màu lại có khả năng hấp thụ khác nhau với ánh sáng. . | Tinh bột thực phẩm Chương 2. CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI ĐỂ XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ SỐ CƠ BẢN CỦA TINH BỘT 2.1. Xác định tinh bột bằng phương pháp so màu. Các phương pháp như chuẩn độ với iot so màu tách tinh bột trong dung dịch HClO4 . không phù hợp khi phân tích 1 lượng mẫu khá nhỏ và chưa biết hàm lượng tinh bột. Hovencamp Hermelink đưa ra phương pháp so màu nhanh nguyên tắc là dựa vào đặc điểm của amiloza và amilopectin cho màu đặc trưng với dung dịch lugol và dung dịch màu lại có khả năng hấp thụ khác nhau với ánh sáng. Khả năng hấp thụ ánh sáng phụ thuộc vào nồng độ của amiloza và amilopectin có trong dung dịch. Amiloza hấp thụ ánh sáng mạnh ở bước sóng 618 nm còn amilopectin hấp thụ ở bước sóng 550nm. Cho nên dùng phương pháp đo quang để xác định hàm lượng amiloza và amilopectin trong tinh bột trong máy so màu. Dựa vào phương pháp trên trình tự xác định thành phần amiloza và amilopectin được tiến hành như sau -Tách amiloza và amilopectin Để xác định amiloza và amilopectin trong tinh bột thì phải có amiloza và amilopectin chuẩn của tinh bột đó nên phải tách amiloza và amilopectin trong tinh bột đó. Tách amiloza từ tinh bột dùng phương pháp Manfred Richter và cộng sự qui trình theo thứ tự Bước 1 Kết tủa chọn lọc amiloza nhờ xyclohexanol Bước 2 làm sạch amiloza bằng phương pháp kết tủa với butanol tinh khiết Bước 3 tách amiloza khỏi các dung môi hữu cơ và sấy khô kết tủa thu được Tách amilopectin từ tinh bột - 17 - Tinh bột thực phẩm Tốt nhất tách từ tinh bột nếp vì nó chiếm gần như 100 . Tách amilopectin từ tinh bột nếp bằng dung dịch NaOH 0 1 Xây dựng đồ thị đường chuẩn Đồ thị đường chuẩn là đồ thị gồm các đường thẳng biểu hiện mật độ quang của dung dịch amiloza và amilopectin tinh khiết ở các giá trị nồng độ khác nhau của các bước sóng 550 và 618 nm. Hình 2.1. Đồ thị đường chuẩn của dung dịch amiloza amilopectin của tinh bột sắn Để xác định đồ thị đường chuẩn tiến hành như sau hòa tan 25mg amiloza hoặc amilopectin trong 10 ml dung dịch HClO4 45 định mức thành 100ml .