tailieunhanh - Tinh bột thực phẩm - Chương 5

Ứng dụng tinh bột biến hình bằng phương pháp axit làm chất ổn định sữa chua. Tinh bột biến hình bằng phương pháp axit được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp. Bên cạnh khả năng tạo gel, chất làm ổn định, chất làm đặc còn có khả năng tan dễ dàng trong nước ấm, là một phụ gia quan trọng để sản xuất các sản phẩm hòa tan như cà phê, bột trái cây, bột sữa chua, bột đậu nành và các loại trà uống khác. . | Tinh bột thực phẩm Chương 5. ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN HÌNH . Ứng dụng tinh bột biến hình trong công nghiệp thực phẩm . Ứng dụng tinh bột biến hình bằng phươngpháp axit làm chất ổn định sữa chua. Tinh bột biến hình bằng phương pháp axit được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp. Bên cạnh khả năng tạo gel chất làm ổn định chất làm đặc còn có khả năng tan dễ dàng trong nước ấm là một phụ gia quan trọng để sản xuất các sản phẩm hòa tan như cà phê bột trái cây bột sữa chua bột đậu nành và các loại trà uống khác. Trong công nghiệp dệt và công nghiệp giấy cũng là thành phần không thể thiếu được để làm tăng độ bền độ mài mòn và độ bóng của sản phẩm. Hiện tại các nhà máy sữa thường dùng phụ gia polyaards cho sản phẩm sữa chua nó tạo gel tạo độ đặc và làm ổn định khối sữa chua thành phẩm nhưng phải nhập ngoại đắt tiền có thể thay thế bằng tinh bột biến hình để tạo gel và làm chất ổn định sữa chua. Tối ưu hóa điều kiện công nghiệp sản xuất tinh bột biến hình ứng dụng làm chất ổn định sữa chua. Với mục đích là cho sữa chua có khả năng tạo gel tốt nhất chọn 2 đại lượng độ nhớt sữa chua và độ bền gel sữa chua làm 3 mục tiêu của bài toán tối ưu hóa. Cả 2 hàm này đều có gía trị cực đại nên phải tìm tối ưu cho cả 2 quá trình này bằng phương pháp chập tuyến quả tìm được điều kiện tốt nhất để sản xuất tinh bột biến hình bằng axit ứng dụng làm chất ổn định gel cho sản phẩm sữa chua là nồng độ tinh bột 37 5 hàm lượng axit 112 5ml 0 5N và thời gian biến hình 78 phút. Ở điều kiện này khả năng tạo gel của sữa chua cao nhất thể hiện ở giá trị độ bền gel là 560g và độ nhớt là 39 04 CSt. Chọn qui trình sản xuất sữa chua - 109 - Tinh bột thực phẩm Hình . Qui trình sản xuất sữa chua - 110 - Tinh bột thực phẩm Nguyên liệu - Sữa tươi của Vinamilk được phối trộn với sữ bột gầy. Tỉ lệ phối trộn sữa tươi và sữa bột gầy 93 3 - Chất ổn định là 1 thành phần như sau Tinh bột biến hình 0 6 Pectin 0 2 Gelatin 0 2 . Ứng dụng tinh bột oxi hóa vào công nghệ sản xuất bánh