Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bàn thêm về văn hóa ẩm thực của người Hà Nội

Lâu nay, khi nhắc đến câu chuyện ăn uống người ta vẫn cho rằng đó là chuyện đời thường, thậm chí là sự phàm tục. Song, nếu chỉ nhìn ăn uống với con mắt ấy thì hẳn là phiến diện đề cập đến cơ sở hình thành và đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội, hai yếu tố tạo nên những dấu ấn riêng làm nên “cá tính” của người Thủ đô. | 126 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ H NỘI B N THÊM VỀ VỀ VĂN HÓA ẨM THỰ THỰC CỦ CỦA NGƯỜ NGƯỜI H NỘ NỘI 1 Nguyễn Thị Thanh Hòa Trường Đại học Thủ ñô Hà Nội Tóm tắ tắt Lâu nay khi nhắc ñến câu chuyện ăn uống người ta vẫn cho rằng ñó là chuyện ñời thường thậm chí là sự phàm tục. Song nếu chỉ nhìn ăn uống với con mắt ấy thì hẳn là phiến diện. Với người Việt Nam nói chung người Hà Nội nói riêng ăn uống không chỉ phục vụ nhu cầu tối thiểu của con người mà còn coi ñó là tiêu chí ñể ñánh giá giá trị văn hóa ứng xử giữa con người với thiên nhiên giữa con người với con người trong xã hội. Để lý giải nét thanh lịch hào hoa của người Hà Nội dưới góc ñộ ăn uống trong khuôn khổ bài viết này chúng tôi xin ñề cập ñến cơ sở hình thành và ñặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội hai yếu tố tạo nên những dấu ấn riêng làm nên cá tính của người Thủ ñô. Từ khóa khóa văn hóa ăn uống văn hóa ẩm thực Hà Nội 1. MỞ ĐẦU Trong số hàng nghìn công trình viết về Hà Nội có ñến hàng trăm bài ñề cập ñến văn hóa ẩm thực ñất kinh kỳ từ các cuốn sách nổi tiếng một thời như Thương nhớ mười hai Miếng ngon Hà Nội của Vũ Bằng Hà Nội băm sáu phố phường của Thạch Lam ñến nhiều chuyên khảo kí sự tản văn. những năm gần ñây. Câu chuyện ăn uống vốn dĩ hội tụ ñủ ñầy cả giá trị văn hóa vật chất cái ăn ñồ uống ñến văn hóa tinh thần ứng xử với môi trường tự nhiên và xã hội xưa nay tự nó ñã có sức hấp dẫn lại càng hấp dẫn hơn khi người ta không còn phải lo lắng vì cái ñói và ngày càng coi trọng thưởng thức cái tinh túy của nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. Từ những nguyên liệu bình dị quen thuộc của mọi miền ñất nước qua bàn tay chế biến tài hoa của người Hà Nội ñã trở thành ñặc sản nức tiếng như cốm làng Vòng phở Thìn bờ hồ bánh cuốn Thanh Trì chả cá Lã Vọng bún chả Hàng Mành. Trong bài viết này chúng tôi xin ñược bàn thêm về các ñiều kiện ñặc trưng cũng như bí quyết chọn nguyên liệu kỹ thuật chế biến phong cách thưởng thức. các món ăn của người Thủ ñô. 1 Nhận bài ngày 9.12.2106 gửi phản biện và duyệt ñăng ngày 25.12.2016