Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Destructive effects of classical viscosimeters on the microstructure of yoghurt gel
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Destructive effects of classical viscosimeters on the microstructure of yoghurt gel
Kim Anh
77
5
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
The effects of empirical viscosity measuring techniques that are commonly used in the determination of the viscosity of weak viscoelastic gels such as yoghurt on the microstructure of yoghurt were investigated by scanning electron microscopy (SEM). | Turk J Agric For 28 (2004) 19-23 © TÜB‹TAK Destructive Effects of Classical Viscosimeters on the Microstructure of Yoghurt Gel Barbaros ÖZER* Harran University, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, 63040 Eyyubiye, fianl›urfa - TURKEY Received: 04.08.2003 Abstract: The effects of empirical viscosity measuring techniques that are commonly used in the determination of the viscosity of weak viscoelastic gels such as yoghurt on the microstructure of yoghurt were investigated by scanning electron microscopy (SEM). In the measurement of viscosity, Brookfield and Haake viscosimeters were employed at 2 different measuring periods (15 and 30 s). The results obtained indicated that the increase in the measuring period (15 s versus 30 s) stimulated the further destruction of the casein gel network. Additionally, the Brookfield viscosimeter was more destructive than the Haake viscosimeter. In general, lower viscosity values were in good harmony with higher destruction in the gels, as shown by SEM micrographs. Key Words: Viscosity, Yoghurt, Destruction Klasik Viskozimetrelerin Yo¤urt Mikroyap›s› Üzerindeki Tahrip Etkisi Özet: Bu çal›flmada, yo¤urt benzeri zay›f viskoelastik jellerin p›ht› stabilitelerinin ölçümünde s›k kullan›lan emprik viskozite ölçüm tekni¤inin yo¤urdun mikroyap›s› üzerine etkileri taray›c› elektron mikroskobu (scanning electron microscopy, SEM) yard›m› ile incelenmifltir. Viskozite ölçümlerinde Brookfield ve Haake viskozimetrelerinden yararlan›lm›fl ve iki farkl› ölçüm süresi (15 ve 30 saniye) deneme kapsam›na al›nm›flt›r. Elde edilen sonuçlar ›fl›¤›nda, ölçüm süresinin artmas› ile birlikte kazein jellerinin p›ht› tahribat› da art›fl göstermifltir. Ayr›ca, Brookfield viskozimetresinin Haake viskozimetresine oranla daha fazla deformasyon etkisi yaratt›¤› da belirlenmifltir. Genel olarak, SEM foto¤raflar›ndan da görüldü¤ü üzere, düflük viskozite de¤erleri ile jel yap›s›ndaki parçalanma düzeyi aras›ndan önemli bir iliflkinin varl›¤› .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo y học: "Destructive effects of murine arthritogenic antibodies to type II collagen on cartilage explants in vitro"
Destructive effects of classical viscosimeters on the microstructure of yoghurt gel
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.