Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Khảo sát một số tính chất của chế phẩm Protease từ canh trường nuôi cấy bề mặt Aspergillus Oryzae và ứng dụng Enzyme trong sản xuất nước mắm
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Khảo sát một số tính chất của chế phẩm Protease từ canh trường nuôi cấy bề mặt Aspergillus Oryzae và ứng dụng Enzyme trong sản xuất nước mắm
Nhã Hương
145
6
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Some kinetic parameters of the purified protease from Aspergillus oryzae surface culture were determined: Km=634.5mg/L and Vmax=13.98mg/L.min. Ions Na+ , Zn2+ and Fe3+ had an inhibitor effect to the enzyme activity. On the contrary, ion Mg 2+ had an activator effect. The influence of ion Ca2+ to the protease activity was more complicated. With low concentration (0.005M), this ion activated the protease; but with higher concentration (0.01M), it inhibited the enzyme activity. The purified protease was applied in fish sauce processing for proteolysis acceleration. High salt content (25%) in the fish-salt mixture decreased obviously the enzyme activity. Addition of salt and fungal protease to the fish sample with several times accelerated significantly fish proteolysis. | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 9, SỐ 5 -2006 CHARACTERIZATION OF PROTEASE FROM ASPERGILLUS ORYZAE SURFACE CULTURE AND APPLICATION IN FISH SAUCE PROCESSING Le Van Viet Man, Tran Thi Anh Tuyet Department of Food Technology, University of Technology, VNU-HCM th th (Manuscript Received on August 08 , 2005, Manuscript Revised May 17 , 2006) ABSTRACT: Some kinetic parameters of the purified protease from Aspergillus oryzae surface culture were determined: Km=634.5mg/L and Vmax=13.98mg/L.min. Ions Na+, Zn2+ and Fe3+ had an inhibitor effect to the enzyme activity. On the contrary, ion Mg 2+ had an activator effect. The influence of ion Ca2+ to the protease activity was more complicated. With low concentration (0.005M), this ion activated the protease; but with higher concentration (0.01M), it inhibited the enzyme activity. The purified protease was applied in fish sauce processing for proteolysis acceleration. High salt content (25%) in the fish-salt mixture decreased obviously the enzyme activity. Addition of salt and fungal protease to the fish sample with several times accelerated significantly fish proteolysis. 1. INTRODUCTION Fish sauce has been a traditional product in Vietnam. Production time of fish sauce varies from 6 to 12 months. Application of microbial protease in fish sauce processing permits to decrease the production time and increase the equipment productivity (Steinkraus K. H., 1983). Salt tolereance is an important charactersitics of commercial protease used in fish sauce processing. Different commercial enzymes with high protease activity cannot be used in fish sauce processing because the enzymes are non salt-tolerant. These proteases are significantly inhibited by a salt concentration of 10-20%. Aspergillus oryzae can produce salt-tolerant protease. In some Asian countries, this fungi has widely been applied in the production of different traditional fermented foods with high salt content such as soy bean sauce.[3] This study focussed on the .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Chế tạo và khảo sát một số tính chất của chất tạo màng, trên cơ sở nhựa Epoxy thu được từ quá trình tái chế Polycarbonate phế thải
Điều chế và khảo sát ảnh hưởng của một số chất phụ gia oxit lên sự kết tinh, cấu trúc và tính chất của gốm cordierit
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Chế tạo và khảo sát một số tính chất của chất tạo màng, trên cơ sở nhựa epoxy thu được từ quá trình tái chế polycarbonate phế thải
Luận án Tiến sĩ Vật lý: Nghiên cứu chế tạo vật liệu ZnWO4, pha tạp và khảo sát một số tính chất vật lí
Luận văn Thạc sĩ Hoá học: Tổng hợp, nghiên cứu đặc trưng cấu trúc và khảo sát tính chất quang điện của PbTiO3 pha tạp một số ion kim loại chuyển tiếp
Tổng hợp và khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của một số dẫn chất phenylhydrazon
Biến tính nhựa alkyd bằng nhựa epoxy và ứng dụng làm sơn: Chế tạo este epoxy alkyd và khảo sát một số tính chất của sơn từ este này
Luận văn Thạc sĩ Vật liệu và linh kiện nano: Nghiên cứu, chế tạo và khảo sát tính chất của một số vật liệu tổ hợp cấu trúc micro-nano hấp thụ dải sóng tần số cao
Thu nhận và khảo sát một số tính chất của chế phẩm Ficin từ nhựa quả vả (Ficus auriculata L.)
Bước đầu nghiên cứu tạo enzyme pectinase dạng bột từ Aspergillus niger và khảo sát một số đặc tính của chế phẩm
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.