Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Giải Trí - Thư Giãn
Du lịch
Bài giảng Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn (Hotel Operations Management): Chương 4 - ĐH Thương Mại
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn (Hotel Operations Management): Chương 4 - ĐH Thương Mại
Bảo Hiển
128
60
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Chương 4 - Quản trị tác nghiệp tại bộ phận thực phẩm và đồ uống. Chương này gồm có những nội dung cụ thể sau: Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống; xây dựng thực đơn, quản trị mua và dự trữ bộ phận thực phẩm và đồ uống, quản trị chế biến món ăn, quản trị pha chế đồ uống. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH Bộ môn: Quản trị dịch vụ KSDL U M _T TM H D CHƢƠNG 4. QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Năm 2017 4.1.1. Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống D Chức năng Sản xuất vật chất Lƣu thông Tổ chức phục vụ ăn uống U M _T TM H Nhiệm vụ - XD, định kỳ điều chỉnh, hoàn thiện hệ thống thực đơn; - ĐB nguồn NL thực phẩm-hàng hóa, nhiên liệu và TTB, dụng cụ cho SX; - CB SPAU và pha chế đồ uống ĐB CL; - PV AU đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc, thao tác và quy trình; - Tạo ra môi trƣờng hấp dẫn để khách thƣởng thức món ăn đồ uống thông qua phong cách giao tiếp, việc sắp đặt, bài trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bị ánh sáng, nhiệt độ; - Thu thập t/tin từ khách, b/cáo với lãnh đạo và BP l/quan để nâng cao CLDV. - Duy trì VSATTP, VSMT và có BP đảm bảo an ninh tối ƣu; - T/hiện tốt việc quản lý LĐ - T/hiện tốt việc quản lý tài sản - Tham gia thực hiện các chức năng quản trị khác 152 Mô hình tổ chức của bộ phận F&B GĐ khách sạn H D Phó GĐ phụ trách ăn uống TM . Mô hình tổ chức (KS quy mô nhỏ) _T Ca trƣởng Ca trƣởng Nhân viên Nhân viên Tổ bar Ca trƣởng U Tổ bàn M Tổ bếp Nhân viên 4.1.2. Quản lý lao động tại bộ phận thực phẩm và đồ uống Giám đốc bộ phận thực phẩm và đồ uống Thủ kho D Trợ lý Giám đốc Tổng bếp trưởng TM H Giám đốc nhà hàng và quầy bar Quản lý nhà hàng Quản lý bar Quản lý tiệc Bếp trưởng bếp nóng Nhân viên steward Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Nhân Nhân Nhân viên viên viên Đầu bếp Đầu bếp Đầu bếp Bếp trưởng bếp nguội U M _T Trưởng nhóm steward Bếp trưởng bếp bánh Mô hình tổ chức KS quy mô lớn) Cách tính số lƣợng LĐ cần thiết ở BP F&B 155 U M _T TM H D Số nhân viên ca sáng: A Theo Luật LĐ: NV bếp là 5 năm Số nhân viên ca chiều: B thêm 1 ngày Số nhân viên ca đêm (nếu có): C nghỉ. từ 14 đến18 ngày Số nhân viên 1 ngày: D = A + B + C Số ngày nghỉ của 1 NV/năm: E = 52 + 10
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp lữ hành - ĐH Thương Mại
Bài giảng Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn - ĐH Thương Mại
Bài giảng Quản trị chất lượng ứng dụng trong doanh nghiệp - Chương 3: Quản trị chất lượng các quá trình và hoạt động tác nghiệp của doanh nghiệp
Bài giảng Quản trị tác nghiệp ( Đào Minh Anh) - Chương 5 Quản trị dự trữ
Bài giảng Quản trị tác nghiệp ( Đào Minh Anh) - Chương 7 Quản trị dịch vụ
Bài giảng Quản trị tác nghiệp ( Đào Minh Anh) - Chương 8 Quản trị chất lượng
Bài giảng Quản trị tài chính doanh nghiệp: Chương 1 - GV. Đào Thị Thương
Bài giảng Quản trị tài chính - Bài 1: Tổng quan về quản trị tài chính doanh nghiệp (Trần Thị Thùy Dung)
Bài giảng Quản trị tác nghiệp ( Đào Minh Anh) - Chương 1 Giới thiệu
Bài giảng Quản trị tác nghiệp ( Đào Minh Anh) - Chương 2 Dự báo nhu cầu sản phẩm
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.