Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
CHẾ BIẾN TRÀ VÀ NƯỚC TRÀ ĐÓNG CHAI TỪ HOA SIM

Với mục tiêu nghiên cứu sử dụng hoa sim cho quá trình sản xuất nước trà đóng chai, các khảo sát được thực hiện bao gồm thay đổi thời gian lên men (0÷14 giờ) và nhiệt độ sấy (50÷70oC) đến chất lượng trà, cùng với nồng độ kali sorbate (0,025÷ 0,1%) sử dụng cho quá trình bảo quản sản phẩm trà sau khi sấy. Chọn lựa các công thức phối chế nước trà hoa sim đóng chai với hàm lượng đường (9÷11%), hàm lượng acid citric (0,025÷0,2%) và khảo sát khả năng bảo quản thành phẩm ở nhiệt độ phòng cũng được quan tâm trong phần. | Tạp chí Khoa học 2011 19a 126-134 Trường Đại học Cần Thơ CHẾ BIẾN TRÀ VÀ NƯỚC TRÀ ĐÓNG CHAI TỪ HOA SIM Nguyễn Minh Thủy1 và Nguyễn Thị Thùy Linh ABSTRACT With the aim of using sim flowers for tea production as bottled tea the survey was made including the change of fermented time 0 14 hours drying temperature 50 70 C and the concentration of potassium sorbate 0.025 0.1 used for storage dried tea. Selection of manufacture formulas of bottled sim flower tea with sugar content 9 11 and citric acid content 0.025 0.2 and storage capacity of tea at room temperature were also interested in this study. Research results showed that the fermentation of sim flowers for 10 hours and drying at 60 C gave best product quality in terms of color and tannin content . The quality of sim flower tea was maintained at least 30 days without using preservative. In addition bottled sim flower tea was best processed with sugar and citric acid addition of 10 and 0.15 respectively. Sim flower tea was stored at room temperature for a long time. Keywords sim flower fermentation drying tea bottled tea Title Processing of tea and bottled tea from sim flower TÓM TẮT Với mục tiêu nghiên cứu sử dụng hoa sim cho quá trình sản xuất nước trà đóng chai các khảo sát được thực hiện bao gồm thay đổi thời gian lên men 0 14 giờ và nhiệt độ sấy 50 70 C đến chất lượng trà cùng với nồng độ kali sorbate 0 025 0 1 sử dụng cho quá trình bảo quản sản phẩm trà sau khi sấy. Chọn lựa các công thức phối chế nước trà hoa sim đóng chai với hàm lượng đường 9 11 hàm lượng acid citric 0 025 0 2 và khảo sát khả năng bảo quản thành phẩm ở nhiệt độ phòng cũng được quan tâm trong phần nghiên cứu này. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi ủ và lên men hoa sim trong 10 giờ và sấy ở nhiệt độ 60 C thì sản phẩm đạt chất lượng cao về màu sắc và hàm lượng tannin . Trà hoa sim có khả năng duy trì chất lượng ít nhất 30 ngày mà không cần sử dụng chất bảo quản. Ngoài ra với công thức phối chế thích hợp cho sản phẩm nước trà hoa sim đóng chai .