Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
BÁO CÁO " Các Oligosaccharide từ Sữa Người: Cấu trúc Hóa học, Vai Trò và Sinh Tổng hợp Chúng Bằng Enzyme "

J. Sci. & Devel., Vol. 10, No. 5: 693-706 Sữa người được coi là nguồn dinh dưỡng tốt nhất cho con người ở giai đoạn mấy tháng đầu đời. Thành phần quyết định đến vai trò quan trọng này của sữa người mà không có ở sữa sản xuất nhân tạo là các oligosaccharide (HMOs). Hàm lượng HMOs chiếm thứ ba trong sữa người chỉ đứng sau lactose và chất béo, trung bình khoảng 15g/lít sữa. Đến nay, khoảng 200 HMOs đã được tinh sạch và xác định cấu trúc. Cấu trúc cơ bản của HMOs bao gồm lõi lactose ở. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 693-706 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 693-706 www.hua.edu.vn HUMAN MILK OLIGOSACCHARIDES CHEMICAL STRUCTURE FUNCTIONS AND ENZYMATIC SYNTHESIS Hoang Anh Nguyen1 Thu-Ha Nguyen2 Dietmar Haltrich2 1Department of Biochemistry and Food Biotechnology Faculty offood science and Technology Hanoi University of Agriculture Hanoi Vietnam 2Food Biotechnology Laboratory Department of Food Sciences and Technology University of Natural Resources and Life Sciences Vienna Austria Email hoanganhcntp@hua.edu.vn Received date 25.05.2012 Accepted date 21.08.2012 ABSTRACT Human milk is considered as the best form of nutrition for the first few months of human life. The part that contributes to the important function of human milk contains oligosaccharides which are not found in infant formulas. Human milk oligosaccharides HMOs are the third most abundant molecular species in human milk after lactose and fat and its amount approximates 15 g L. To date about 200 HMOs have been purified and their structures have been determined. Basic core structure of HMOs is lactose at the reducing end elongated by fucose N-acetylglucosamine and sialic acid. HMOs are considered to be one of the most important growth factors for intestinal bifidobacteria beneficial bacteria dominated in gastrointestinal tract of breast-fed infants and potential inhibitors of adhesion of pathogenic bacteria to epithelial surfaces. For this reason there is a continuous interest in finding structures as well as synthesis of HMOs by enzymatic method that can be applied for infant foods and drugs. This review focuses on structure and functions of HMOs and enzymatic synthesis of some well known HMOs. Keywords Human milk oligosaccharides HMOs lactose fucose N-acetylglucosamine probiotic Các Oligosaccharide từ Sữa Người Cấu trúc Hóa học Vai Trò và Sinh Tổng hợp Chúng Bằng Enzyme TÓM TẮT Sữa người được coi là nguồn dinh dưỡng tốt nhất cho con người ở giai đoạn mấy tháng đầu đời. Thành