Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
BÁO CÁO " ĐƯỜNG ĐẲNG NHIỆT HẤP THỤ CỦA SẢN PHẨM CÁ HỒI ĐÔNG KHÔ "

Đường đẳng nhiệt hấp thụ của sản phẩm cá hồi đông khô được xác định ở nhiệt độ 20 C, 30 C và 40 C. Số liệu thực nghiệm được kiểm chứng bởi tám mô hình toán học gồm BET, Bradley, GAB, Halsey, Henderson, Kühn, Mizrahi và Oswin. Trong phạm vi hoạt độ của nước 0,12-0,43, cả tám mô hình đều chỉ ra sự phù hợp khá tốt với số 2 liệu thực nghiệm (R = 0,9374-1,0000). Tuy nhiên, khi phạm vi hoạt độ của nước được mở rộng từ 0,12-0,93, chỉ có bốn mô hình là GAB, Kühn, Halsey. | J. Sci. Devel. Vol. 11 No. 1 53-58 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2013 tập 11 số 1 53-58 www.hua.edu.vn ĐƯỜNG ĐẲNG NHIỆT HẤP THỤ CỦA SẢN PHẨM CÁ HỒI ĐÔNG KHÔ Nguyễn Xuân Duy Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công nghệ Thực phẩm Đại học Nha Trang Email duy.ntu.edu@gmail.com Ngày gửi bài 28.11.2012 Ngày chấp nhận 03.01.2013 TÓM TẮT Đường đẳng nhiệt hấp thụ của sản phẩm cá hồi đông khô được xác định ở nhiệt độ 20oC 30oC và 40oC. Số liệu thực nghiệm được kiểm chứng bởi tám mô hình toán học gồm BET Bradley GAB Halsey Henderson Kuhn Mizrahi và Oswin. Trong phạm vi hoạt độ của nước 0 12-0 43 cả tám mô hình đều chỉ ra sự phù hợp khá tốt với số liệu thực nghiệm R1 2 0 9374-1 0000 . Tuy nhiên khi phạm vi hoạt độ của nước được mở rộng từ 0 12-0 93 chỉ có bốn mô hình là GAB Kuhn Halsey và Oswin phù hợp khá tốt với số liệu thực nghiệm. Những mô hình này có thể áp dụng để dự đoán sự hấp thụ ẩm của sản phẩm cá hồi đông khô tại 20oC 30oC và 40oC với hệ số tương quan R2 của bốn mô hình theo thứ tự là 0 9776-0 9917 0 9867-0 9991 0 9821-0 9920 và 0 9464-0 9995. Sai số giữa số liệu thực nghiệm và dự đoán từ các mô hình theo thứ tự là 5 1 4 9 8 7 và 9 4 . Giá trị của lớp nước đơn phân xác định được ở mức xấp xỉ 5 . Từ khóa Cá hồi đường đẳng nhiệt hấp thụ đông khô hàm ẩm cân bằng hoạt độ nước. Sorption Isotherm Curve of Freeze Dried Salmon Product ABSTRACT Sorption isotherm curve of freeze dried product was investigated at 20 oC 30 oC and 40oC. Experimental data obtained were verified by eight mathematical models including BET Bradley GAB Halsey Henderson Kuhn Mizrahi and Oswin. Eight models agreed well with experimental data R2 0.9374-1.0000 when water activity Aw varied from 0.12 to 0.43. However when Aw is extended ranging from 0.12 to 0.93 only four models named as GAB Kuhn Halsey and Oswin still show a good agreement with the experimental data. These models can be used in predicting water absorption of freeze dried salmon product at 20 oC 30 oC and 40oC with a correlation coefficient R2 ranged