Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau quả

Ngành thực phẩm nói chung, ngành chế biến rau quả nói riêng phải thỏa mãn các yêu cầu đó. Muốn thế nhất thiết phải đưa ra được một dây chuyền công nghệ phù hợp với điều kiện kinh tế, kỹ thuật hiện có. Đồng thời trên dây chuyền đó phải sắp xếp các thiết bị máy móc phù hợp tùy theo từng cách sử dụng thiết bị, máy móc mà dây chuyền đó ở mức độ tự động hóa, cơ khí hóa hay thủ công. Bên cạnh dây chuyền công nghệ, máy móc phải có một đội ngũ cán bộ. | i LỜI CẢM ƠN Với lòng biết ơn sâu sắc em xin chân thành cảm ơn GS.TS.Hà Văn Thuyết đã giao đề tài và tận tình hướng dẫn giúp đỡ em trong suốt quá trình làm đồ án tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong bộ môn công nghệ thực phẩm trường Đại Học Nha Trang và trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội đã tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp. Xin chân thành cảm ơn gia đình người thân bạn bè đã luôn quan tâm động viên giúp đỡ em trong suốt thời gian học tập tại trường cũng như quá trình thực hiện đề tài này. Hà Nội ngày 06 tháng 06 năm 2009 Người thiết kế Vũ Thị Lan ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN.i MỤC LỤC.iị DANH MỤC CÁC BẢNG.iv MỞ ĐẦU.1 PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ.2 1.1. Nguồn nguyên liệu.3 1.2. Nguồn năng lượng và nước.3 1.3. Giao thông vận tải.3 1.4. Nguồn nhân lực.3 1.5. Địa điểm phù hợp với quy hoạch chung của Quốc gia.3 PHẦN II CÔNG NGHẸ. . . .7.4 CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LỆU.4 2.1.2. Nguyên liệu táo .5 2.1.3. Nguyên liệu chuối .7 2.1.4. Nguyên liệu phụ.9 CHƯƠNG 2 QUY TRINH CÔNG NGHỆ.9 2.2.1 Quy trình sản xuất nấm hộp tự nhiên.9 2.2.2 Quy trình sản xuất sản phẩm nước táo ép pha xiro đường.14 2.2.3 Quy trình sản xuất pure chuối cô đặc.19 CHƯƠNG 3 TINH SẢN XUẤT.24 2.3.1 Ke hoạch sản xuất.24 2.3.2 Tính nhu cầu nguyên liệu chính và phụ.26 CHƯƠNG 4 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ 2.4.1 Dây chuyền sản xuất nấm hộp tự nhiên.36 2.4.2 Dây chuyền sản xuất nước táo ép pha xiro đường.42 2.4.3 Dây chuyền sản xuất pure chuối.50 CHƯƠNG 5 TÍNH HƠI 2.5.1 Tiêu thụ hoi của dây chuyền sản xuất nấm hộp tự nhiên.58 2.5.2 Dây chuyền sản xuất nước táo ép pha xiro đường.61 2.5.3 Dây chuyền sản xuất pure chuối.65 2.5.4 Nồi 2 vỏ.70 2.5.5 Tính chi phí hơi cố định.71 2.5.6 Tính chi phí hơi không cố định.71 2.5.7 Biểu đồ hơi.74 2.5.8 Chọn nồi hơi.75 2.5.9 Tính nhiên liệu.75 CHƯƠNG 6 TÍNH TIÊU THỤ NƯỚC.77 2.6.1 Vai trò và yêu cầu nước.77 2.6.2 Tính cung cấp nước.77 iii 2.6.3 Hệ thong thoát nước của nhà máy.79 CHƯƠNG 7 TÍNH XÂY DựNG.80 2.7.1 Tính toán giải pháp các công trình.80 2.7.2 Bảng .