Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ebook Muốn trở thành Bartender giỏi: Phần 2

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn sách "Muốn trở thành Bartender giỏi", phần 2 trình bày các nội dung: Cơ cấu tổ chức bar rượu, cocktail quốc tế nổi tiếng, tổ chức tiệc cocktail, ảnh hưởng của rượu đối với con người, tìm việc làm, bảng tra cứu tên rượu, địa chỉ đào tạo Bartender. . | ịáưđitạ 3 Cơ CẤU Tổ CHỨC BAR Rượu Mỗi Bar có một Bar tníỏng trực tiếp chỉ đạo và điều hành nhân viên pha chế nhân viên phục vụ bàn. Chức năng nhiêm vụ của từng người được quy định BAR TRƯỞNG - Đôn đôc chỉ đạo nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ ỉàm tót nghiệp vụ làm tốt vệ sinh Bar quầy. - Sắp xếp ca kíp điều động nhân viên. - Kiêm ữa phong cách trang phục nhân viên. - Nắm vững tình hình rượu tồn kho tình hình hư hỏng dụng cụ để kịp thời bổ sung. - Kiểm kê các vật liệu hàng ngày hàng thảng. - Tìm hiểu yêu cầu của khách Giải quyết khiêu nại của khách - Đề nghị lên cáp trên thưỏng phạt nhân viên. NHÂN VIÊN PHA CHE RƯỢU - Hàng ngày nhận rượu từ kho ra. - Làm vệ sính Bar hoặc quẩy trước giờ mổ cửa. - Chuẩn bị nưốc đá và mọi thứ dùng trong pha chế. - Chuẩn bị và kiểm tra chất lượng các món ăn nhẹ và rượu trong chai đã mỏ nẳp. - Pha ché và cung cấp cho khách các loại Cocktail và loại rượu khác theo chuẩn mực. 105 - Tránh lãng phí hao hụt khống chế giá thành. - Làm tốt việc kiểm kê hàng tháng lập báo biểu tiêu thụ hảng ngày hàng tháng. - Tự luyện thao tác pha chế trong giò vắng khách. NHÂN VIÊN PHỤC VỤ - Làm tốt vệ sinh trong và ngoài Bar quầy trưốc khi mỏ của. Sau khi đóng cửa phải thu dọn mọi thứ đâu vào đấy. - Phục vụ khách chu đáo chủ động giới thiệu các loại níộu món ăn. - Trang phục sạch sẽ thẳng nếp. cử chỉ đoan trang lịch sự. - Bảo dưỡng dụng cụ giảm mức hư hỏng. - Tự luyện thao tác vào những lúc vắng khách. L QUẢN LÝ QUẦY BAR 1. QƯẢN LÝ LÀ GÌ Quản lý là qụá trình điều hành liên quan đến các chức năng hoạch định tô chức nhân sự chỉ đạo đê đạt được mục -tiêu. Thêm vào đó chức năng cơ bản của việc quản lý còn bao gồm cả việc điều phôi và đánh giá. 2. CHỨC NÀNG QUẨN LÝ KÊ HOẠCH Đê xây dựng hệ thống quản lý quầy Bar và dịch vụ đồ uống một trong những việc phải làm trước tiên là thiết lập các mục tiêu tổ chức và điều hành. Với kế hoạch ngưòi quản lý sẽ thấy được các nguồn lực cũng như những hạn chế. Cơ bản là nhân lực ngân quỹ sản phẩm thòi gian phương pháp năng .