Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Xác định loại enzyme phù hợp để tách lớp nhớt của hạt cà phê trong chế biến theo phương pháp ướt
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Xác định loại enzyme phù hợp để tách lớp nhớt của hạt cà phê trong chế biến theo phương pháp ướt
Mỹ Phụng
90
4
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Lên men tự nhiên cần xây dựng nhiều bể lên men tốn kém và chịu nhiều tác động không kiểm soát được từ bên ngoài, nhất là yếu tố nhiệt độ, do đó kết quả thu được không ổn định. Chất lượng cà phê có nguy cơ bị giảm do nhiều hạt bị lên men thối dẫn đến các mùi vị xấu trong nước pha. Lên men tự nhiên làm tăng mức độ ô nhiễm nước và không khí. | KHOA HỌC - CQNG NGHỆ - MÕI TRƯỜNG XÁC ĐỊNH LOẠI ENZYME PHÙ Hựp ĐỂ TÁCH LỚP NHỨT CỦA HẬT CÀ PHÊ TRONG CHÊ BIẾN THEO PHƯƠNG PHÁP ưỬT T.s Nguyễn Văn Thường Viện KHKT Nông ỉâm nghiệp Tây Nguyên l.ĐẶTVẤNĐỀ Một công đoạn quan trọng trong chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt là tách lớp nhớt nằm trên vỏ thóc sau khi xát bỏ vỏ quả. Hai phương pháp tách nhớt phổ biến hiện nay là lên men tự nhiên và đánh nhớt cơ học. Mỗi phương pháp đều có hạn chế nhất định Lên men tự nhiên cần xây dựng nhiều bể lên men tốn kém và chịu nhiều tác động không kiểm soát được từ bên ngoài nhất là yếu tố nhiệt độ do đó kết quả thu được không ổn định. Chất lượng cà phê có nguy cơ bị giảm do nhiều hạt bị lên men thối dẫn H.l. Ú lên men cà phê H.2. Đánh nhớt cơ học đóng can 30 lít sử dụng cho cà phê Ảnh VT Ầnh VT Ảnh VT Đe tránh được những hạn chế trong cả hai hiệu và làm cho các phản ứng hóa học xảy ra cực kỳ phương pháp lên men tự nhiên và đánh nhớt cơ học các nhà khoa học đề nghị sử dụng enzyme để phân hủy lớp nhớt. Enzyme không phải là hóa chất mà là chất xúc tác sinh học có trong tế bào của mọi loại sinh vật. Nó có bản chât protein có tính xúc tác đặc đến các mùi vị xấu trong nước pha. Lên men tự nhiên làm tăng mức độ ô nhiễm nước và không khí. Phương pháp đánh nhớt cơ học khắc phục được một vài bất lợi của phương pháp lên men tự nhiên nhưng nó lại có các bất lợi khác thiết bị có giá khá cao tiêu tốn nhiều điện nguy cơ làm nhiều hạt bị tróc vỏ thóc và cà phê nhân không còn lớp bảo vệ nên khó bảo quản. Do các máy đánh nhớt không tách được nhớt nằm tại khe hạt nên muốn loại bỏ hết nhớt phải lên men bổ sung và khi đó quá trình chế biến trở nên phức tạp hơn. nhanh. Các hãng sản xuất enzyme hiện nay chủ yếu tách triết enzyme từ vi sinh vật. Trước khi ứng dụng enzyme để phân hủy lớp nhớt điều cần thiết đầu tiên là phải xác định được loại chế pham enzyme phù hợp với loại cơ chất BẢN TIN THÔNG TIN KH CN số 01 2011 13 KHOA HỌC - CÔNG NGHỆ - MÔI TRƯỜNG trong lớp nhớt. Thành phân chính của lớp nhớt là
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Sáng kiến kinh nghiệm: Giúp học sinh lớp 5 xác định đúng từ loại tiếng Việt
Bài giảng xác định vị trí tàu
Báo cáo kết quả đề tài nghiên cứu khoa học: Xác định thành phần dinh dưỡng một số loại thức ăn truyền thống cho các vùng miền khác nhau tại Hà Nội
Nguyên nhân loại bỏ phương pháp xác định lợi nhuận bằng cách so sánh vốn chủ sở hữu
Báo cáo đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu xác định các loại axit amin trong một số loài nấm lớn ở khu vực Bắc Trung Bộ bằng phương pháp sắc kí lỏng hiệu năng cao (HPLC)
Thành phần loài ếch nhái (Amhibia) và bò sát (Reptilia) của tỉnh Phú Yên
Xây dựng và thẩm định phương pháp xác định độc tố biển Okadaic axit (thuộc nhóm DSP) và Domoic axit (thuộc nhóm ASP) trong phần ăn đuợc của loài nghêu trắng (meretrix lyrata) bằng phương pháp LC- MS/MS
Tóm tắt việc xác định từ loại tiếng Việt
Bài giảng Chương 2: Thiết kế nghiên cứu
Bài giảng Cơ sở dữ liệu: Xác định ràng buộc toàn vẹn - Trần Ngọc Bảo
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.