Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Cơ khí - Chế tạo máy
Ebook Refrigeration and Air-Conditioning (4th Edition): Part 2 - G. F. Hundy , A. R. Trott, T. C. Welch
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ebook Refrigeration and Air-Conditioning (4th Edition): Part 2 - G. F. Hundy , A. R. Trott, T. C. Welch
Nhật Duy
134
184
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Part 2 of ebook "Refrigeration and Air-Conditioning" provides to reader the following contents: Food refrigeration – product by product; refrigerated transport, handling and distribution; industrial uses of refrigeration; air and water vapour mixtures; practical air treatment cycles; air movement;. and other contents. Inviting you to refer. | Chapter Sixteen Food Refrigeration -Product by Product 16.1 INTRODUCTION Almost all perishable foods are commercially prepared with the aid of cooling processes. These pages can do no more than give a very brief outline of some of the refrigeration techniques used in the food and drink industry today. 16.2 MEAT INDUSTRY APPLICATIONS In the meat industry the main applications of mechanical refrigeration are Chilling of carcasses directly after slaughter and dressing Cooling of meat-handling rooms such as butcheries Chill storage of edible meats and offal Meat and poultry freezing Animals when slaughtered are at a body temperature of 39 C. The carcass cools slightly as it is being dressed but must be put into refrigerated chambers as soon as possible. The speed of cooling depends on the thickness of the joint so the larger carcasses are usually halved into sides. While there is a need to remove body heat to check deterioration if this process is too quick with beef or lamb the resulting meat may be tough cold shortening . A general rule for lean meat such as beef is that no part should be cooled below 10 C for at least 10 hours after slaughter although this limit may be varied by the local producer. The total time in this chiller stage will be at least 24 hours for a beef side. During the initial cooling stage the surface of the meat will be quite warm and careful design of the coolers and their operation is needed to reduce weight loss by evaporation from the surface and good air circulation is required at a humidity level of 90-94 . Meat-cooling curves which indicate weight loss 198 as found by Bailey and Cox 1976 are shown in Figure 16.1. At low air speeds Food Refrigeration - Product by Product 199 1.5 1.0 0.5-----------------------1--------------------- 0 0.5 1.0 2.0 3.0 Air velocity m s Figure 16.1 Effect of air velocity and temperature on the weight loss of beef carcasses the weight loss is high because the process takes a long time but higher air speeds .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Refrigeration - an introduction to the basics
Ebook Air conditioning and refrigeration: Part 1
Ebook Refrigeration and Air-Conditioning (4th Edition): Part 1 - G. F. Hundy , A. R. Trott, T. C. Welch
Ebook Refrigeration and Air-Conditioning (4th Edition): Part 2 - G. F. Hundy , A. R. Trott, T. C. Welch
Ebook Handbook of air conditioning and refrigeration: Part 1
Ebook Air conditioning and refrigeration: Part 2
Ebook Refrigeration and air conditioning technology (6th edition): Part 1
Ebook Thermodynamics for engineers: Part 2
Ebook Handbook of air conditioning and refrigeration (second edition): Part 1
Ebook Handbook of air conditioning and refrigeration (second edition): Part 2
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.