Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Luận văn tốt nghiệp: Tổng quan tài liệu về qui trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường

Luận văn tốt nghiệp: Tổng quan tài liệu về qui trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường nhằm trình bày về nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đặc có đường, tổng quan tài liệu về qui trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CỒNG NGHỆ KHOA KỸ THUẬT CÔNG TRÌNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP TỒNG QUAN TÀI LIỆU VÊ QUY TRlNH CÕNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG GVHD SVTH MSSV Th.s HUỲNH THẾ VIÊN NGUYỄN sĩ KHOA 103110070 YăVỜNGOHDL-KTCN THƯ VIỆN A TP.HCM Tháng 1 - 2008 MỤC LỤC CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG . .1 1.1. TÍNH CHẤT VẬT LÝ 1 5 .1 1.1.1. Tỷ trọng.1 1.1.2. Độ nhớt. 1 1.1.3 Áp suất thẩm thấu và nhiệt độ đóng băng.2 1.1.4. Sức căng bề mặt.3 1.1.5. Độ dẫn điện.4 1.1.6. Nhiệt dung tỷ nhiệt .4 1.1.7. Độ dẫn nhiệt.5 1.1.8. Hệ số dẫn nhiệt độ.6 1.2. TÍNH CHẤT HÓẤ HỌC 2 3 5 . 6 1.2.1. Đường lactose.8 1.2.2. Các hợp chất có chứa nitơ.9 1.2.2.1. Casein.9 1.2.2.2. Protein hòa tan.10 1.2.2.3. Enzyme.11 1.2.3. Lipid.13 1.2.4. Khoáng.15 1.2.5. Vitamin.16 1.2.6. Hormone.16 1.2.7 Gluxit. . . .16 1.2.8. Các hợp chất khác.17 1.3. THU NHẬN VẬN CHUYÊN VÀ BẢO QUẢN SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU 18 1.3.1. Sơ đồ thu nhận vận chuyển và bảo quản sữa tươi nguyên liệu 6 .18 1.3.1.1. Thuyết minh sơ đồ 6 .19 1.3.1.2. Yêu cầu kỹ thuật của sữa tươi nguyên liệu 6 .20 1.3.2. Quá trình bảo quản sữa tươi trước khi chế biến 1 2 5 .22 1.3.2.1. Các biến đổi sinh học.22 1.3.2.2. Các biển đổi hóa học và hóa sinh.23 1.3.2.2.1. Thủy phân chất béo lipolysis .23 1.3.2.2.2. Oxyhóa chất béo.23 1.3.2.2.3. Thủy phân protein proteolysis .23 1.3.2.2.4. Phân hủy các acid amin .24 1.3.2.2.5. Các biến đổi hóa học và hóa sinh khác liên quan đến trao đổi chất của hệ vi sinh vật có trong sữa.24 CHƯƠNG 2 TồNG QUAN tài liệu về các loại nguyên liệu phụ TRONG CÔNG NGHẸ SẢN XUÁT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG. 25 2.1. BỘT SỮA 2 3 5 6 . .25 2.1.1. Bột sữa gầy.25 2.1.2. Bột sữa béo.27 2.2. ĐƯỜNG SACCAROZA C12H22O11 3 5 6 .28 2.3. ĐƯỜNG LACTOSE 2 3 5 6 .29 2.4. CÁC PHỤ GIA 2 3 5 6 .31 iii 2.5. CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC 6 .31 2.6. KHẢ NĂNG THAY THẾ NGUYÊN LIỆU. .32 CHUƠNG 3 TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG 1 23 5 6 . .1. . 33 3.1. Quy trình sản xuất 6 .33 3.2. Thuyết minh quy trình 1 2 3 5 6 . 35 3.2.1. Chuẩn hóa các .