Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Công nghệ bao bì: Chương 11

Bài giảng Công nghệ bao bì - Chương 11: Phụ gia và tác dụng của các chất phụ gia trình bày khái niệm, phân loại chất phụ gia; lợi ích của các chất phụ gia, tác dụng độc học của các chất phụ gia. | CHƯƠNG 11 PHỤ GIA VÀ TÁC DỤNG CỦA KÁC I CHẤT PHỤ GIA 11.1 KHÁI NIÊM - Chất phụ gia thực phẩm là những chất hợp chất hóa học được đưa vào trong quá trình chế biến đóng gói BQTP nhằm làm tăng chất lượng thực phẩm hoặc để bảo toàn chất lượng thực phẩm mà không làm thực phẩm mất an toàn. - Kỹ thuật sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ngày càng được hoàn thiện và càng đa dạng hóa. - Hiện nay có đến 2500 chất phụ gia khác nhau được đưa vào TP nhưng có nhiều chất không được kiểm soát chặt chẽ gây nên những hậu quả nghiêm trọng. 11.2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA 11.2.1 Các chất bảo quản Thường là các chất hóa học được bổ sung vào nhằm mục đích kéo dài thời gian sử dụng của TP bằng cách ngăn chặn hay kìm hãm sự phát triển của VSV. Các chất phụ gia tiêu biểu của nhóm này là axit bezoic và các muối Na K Ca của nó axit sobic và các muối Na K Ca của nó nitrat và .