Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài tiểu luận: Công nghệ sản xuất nước tương

Tổng quan công nghệ sản xuất nước tương, quy trình công nghệ sản xuất nước tương là những nội dung chính trong bài tiểu luận "Công nghệ sản xuất nước tương". để có thêm tài liệu học tập và nghiên cứu. | p _____________________________________ TRVƠNG ĐẠI HỌC BAN CONG TON ĐVC THANG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC G8 ộ BO GVHD Nguyễn Thị Cẩm Vi SVTH Pham Thị Phương Nhung Trần Thụy Hoàng Thy Trầm Thị Thanh Hương Lê Thị Thuý Lê Trung Tín Năm học 2006 ffi I. TỐNG QUAN 1.1 Nguyên liệu chính .3 1.1.1. Đậu nành soy-bean .3 1.1.2. Thành phần hóa học của hạt đậu nành .3 1.1.3. Bã đậu nành .5 1.1.4. Thành phần hóa học Đậu phông .6 1.1.5. Bã đậu phông .7 1.1.6. Nấm mốc Aspergillus Oryzaze .7 1.2 Nguyên liệu phu. .8 1.2.1 Bột mì .8 1.1.2 Nước .9 1.2.3 Muối ăn .9 1.2.4 Phụ gia bảo quản.9 n. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ .10 2.1.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN.11 2.1.1 QUY TRÌNH .11 2.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ.12 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUAT nước TƯƠNG BANG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI .20 3.1.1 Qui trình sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải đi từ nguyên liệu thực vật .21 3.1.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ . . .23 3.2 Qui trình sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải từ nguyên liệu xương động vật Magi . 28 3.2.1Thuyết minh quy trình sản xuất Magi .29 NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUAT ảnh HƯỚNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM .30 3.3 THIẾT BỊ .31 3.4 ĐÁNH GIÁ SẢN PHAM .34 3.4.1Chỉ tiêu cảm quan .35 3.4.2Chỉ tiêu hóa ly .35 3.4.3Chỉ tiêu vi sinh .37 3.5 PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘC TỐ 3- MCPD VÀ AFLATOXIN TRONG NƯỚC TƯƠNG 3.5.1 THƯỜNG QUY KỸ THUẬT XÁC ĐỊNH 3-MONOCLO PROPAN 1 2-DIOL 3-MCPD . 37 3.5.2 PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH AFLATOXIN.41 III. PHỤ LỤC CÁC THANH Tựu TRONG CÔNG NGHỆ.44 TÀI LỆU THAM KHẢO .