Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Kỹ thuật bao gói

Bài giảng "Kỹ thuật bao gói" giới thiệu đến các bạn những nội dung về Shelf-Life và sự thôi nhiễm, kỹ thuật bao gói hoạt hóa, kỹ thuật bao gói bằng khí quyển điều chỉnh. để có thêm tài liệu phục vụ nhu cầu học tập và nghiên cứu. | Trong nghiên cứu phát triển sản phẩm người ta cần phải cân nhắc đến việc chọn lựa bao bì và kỹ thuật bao gói ngay từ rất sớm. Shelf-life của sản phẩm được kiểm tra bằng cách giữ các mẫu sản phẩm cuối cùng trong điều kiện mô phỏng như trường hợp sản phẩm sẽ phải trãi qua trong quá trình phân phối từ nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng cuối cùng. Sau quá trình bảo quản các sản phẩm sẽ được đánh giá dựa vào các chỉ tiêu vi sinh hóa học vật lý và cảm quan. Trong trường họp sản phẩm có shelf-life dài cần phải có những phương pháp gián tiếp hay phương pháp dự báo để xác định shelf-life. Có một số phương pháp được sử dụng để kiểm tra độ ồn định của sản phẩm và xác định shelf-life như bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao phương pháp tăng ẩm và lắc hoặc phương pháp đưa ra ánh sáng. Các phương pháp này được gọi là phương pháp gia tốc. Ngòai ra người ta cũng sử dụng phương pháp mô phỏng tóan học để dự đóan shelf-life của sản phẩm. HỌC KỲ I 2009 - 2010 Ths. T rần T rọng Vũ 3 11 4 2009 11 4 2009 1. Giới thiệu chung Theo viện khoa học và công nghệ thực phấm Mỹ IF ST tuối thọ sản pham shelf-life là thời gian mà trong đó sản phấm thực phấm vẫn duy tri được sự an tòan của sản phàm duy tri được các yêu cầu về mặt cảm quan hóa học vật lý và vi sinh của thực phấm và đảm bảo giữ được mọi chỉ tiêu dinh dưỡng được công bố trên nhãn sản phấm. Chủ ý Neu sản pham vẫn an tòan nhưng những tính chất cảm quan hóa học vật lý và vi sinh không được duy tri thi vẫn không the chấp nhận được. Shelf-life của sản phấm là một phần rất quan trọng trong qui trinh phát triển một sản phấm. Đứng trên quan diem của công nghệ bao gói thi shelf-life càng quan trọng vi trong nhiều trường họp bao bi và kỹ thuật bao gói là giới hạn của shelf-life của sản phấm. HỌC KỲ I 2009 - 2010 Ths. Trần Trọng Vũ 11 4 2009 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và shelf-life Đối với nhiều sản phấm thực phấm thi shelf-life bị giới hạn bởi một số yếu tố nào đó và có the dự đoán ngay trong lúc phát triển sản phấm. Các yếu tố đó