Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Các chất gây ung thư trong thực phẩm, thức ăn

Dinh dưỡng đóng vai trò khoảng 35% trong các nguyên nhân gây bệnh ung thư. Nhiều bệnh ung thư có liên quan đến dinh dưỡng như ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư gan, ung thư đại trực tràng, ung thư vòm mũi họng, ung thư vú, ung thư nội tiết | Các chât gây ung thư trong thực phâm thức ăn Dinh dưỡng đóng vai trò khoảng 35 trong các nguyên nhân gây bệnh ung thư. Nhiều bệnh ung thư có liên quan đến dinh dưỡng như ung thư thực quản ung thư dạ dày ung thư gan ung thư đại trực tràng ung thư vòm mũi họng ung thư vú ung thư nội tiết. Nitrosamin và các hợp chât N-Nitroso khác là những chât gây ung thư thực nghiệm trên động vật. Những chât này thường có mặt trong thực phâm với một lượng nhỏ. Các chât nitrit và nitrat thường có tự nhiên trong các chât bảo quản thịt cá và các thực phâm chế biến. Tiêu thụ nhiều thức ăn có chứa nitrit nitrat có thể gây ra ung thư thực quản dạ dày. Những nghiên cứu đã chỉ ra rằng các loại thực phâm ướp muối hay ngâm muối như cá muối có hàm lượng nitrosamin cao. Các nước khu vực Đông Nam Á thường tiêu thụ loại thực phâm này có liên quan đến sinh bệnh ung thư vòm mũi họng. Các nhà khoa học Nhật Bản chỉ ra việc tiêu thụ nước mắm chứa một hàm lượng nitrosamin cao liên quan đến ung thư dạ dày. Thực phẩm chiên nướng ở nhiệt độ cao dễ gây ung thư. Aflatoxin sinh ra từ nấm mốc Aspecgillus flavus đây là một chất gây ra bệnh ung thư gan bệnh phổ biến ở các nước nhiệt đới. Loại nấm mốc này thường có các ngũ cốc bị mốc nhất là lạc mốc. Sử dụng một số phẩm nhuộm thực phẩm có thể gây ra ung thư như chất Paradimethyl Amino Benzen dùng để nhuộm bơ thành bơ vàng có khả năng gây ung thư gan. Tại các nước này sử dụng các chất phẩm nhuộm thức ăn cũng như các chất phụ gia được kiểm duyệt rất nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm. Các thực phẩm có chứa các dư lượng tàn tích của các thuốc trừ sâu không chỉ có thể gây ra ngộ độc cấp tính mà còn có khả năng gây ung thư. Một số cách nấu thức ăn bảo quản thực phẩm có thể sẽ tạo ra chất gây ung thư. Những thức ăn hun khói có thể bị nhiễm Benzopyrene. Việc nướng trực tiếp thịt ở nhiệt độ cao có thể sẽ tạo ra một số sản phẩm có khả năng gây đột biến gen. Khẩu phần bữa ăn đóng một vai trò quan trọng trong gây bệnh ung thư nhưng ngược lại có thể lại làm giảm nguy