Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Quan niệm mới về chất lượng cà phê

Bài viết nêu lên các đặc trưng kỹ thuật của sản phẩm, chất lượng liên quan vệ sinh an toàn thực phẩm, sản xuất cà phê bền vững mở rộng nội hàm khái niệm chất lượng cà phê. | KHOA HỌC - CÔNG NGHỆ - MÔI TRƯỜNG Thế giới có nhiều thị trường tiêu thụ cà phê khác nhau và mỗi thị trường lại có cách nhìn nhận riêng về chất lượng vì vậy khó có một định nghĩa thống nhất về chất lượng càphê. Xu hướng chung của các thị trường là muốn có loại cà phê có các đặc trưng chất lượng goc ổn định thuận tiện cho việc rang xay và phối trộn và sản phẩm phải an toàn không có nguy cơ gây hại người sử dụng. Không ai muôn mua loại cà phê có quá nhiêu nước thừa bị lẫn tạp nhiêu thứ không phải cà phê và chứa các hóa chât độc hại. Do nhu cầu của các thị trường cà phê thay đổi theo thời gian nên khái niệm chất lượng cà phê cũng thay đổi theo. Hiện nay việc xác định chất lượng cà phê thường dựa vào ba yếu tô sau đây - Các đặc trưng kỹ thuật của sản phẩm - Mức độ an toàn thực phẩm - Các điều kiện về kinh tế xã hội và môi trường mà cà phê được sản xuất ra. Sự phân chia này chỉ mang tính quy ước vì trên thực tế cả ba yếu tố có mối quan hệ đan xen và chồng lấn. CLAN NIỆM MỦI VÉ CHẤT ILƯỢNG CÀ IPIhlẼ TS Nguyễn Văn Thường Viện KHKT Nông lăm nghiệp Tây Nguyên 1. Các đặc trưng kỹ thuật của sản phẩm Các đặc trưng kỹ thuật của cà phê nhân bao gồm - Ẩm độ hạt hoặc hàm lượng chất khô của hạt. - Kích thước hạt xác định bằng tỉ lệ khối lượng hạt trên các sàng phân loại được đánh số khác nhau dựa vào kích thước lỗ trên bề mặt sàng và sự đồng đều về kích thước. - Lỗi chỉ các loại hạt hỏng và tạp chất trong mẫu 300 gam tính theo phần trăm khối lượng hoặc theo cách đem và tính hệ số lỗi . Các đặc trưng của cà phê tách gồm mùi vị cảm giác tổng thể về sự ngon miệng và sự sảng khoái. Các đặc trưng tách được đánh giá trong phòng thử nếm để loại trừ các tác động của ngoại cảnh và tâm lý đến kết quả đánh giá Các đặc trưng kỹ thuật của sản phẩm trước hết do giống loài cà phê điều kiện địa lý địa hình khí hậu và đất đai vùng trồng và phương pháp chế biến quyết định. Công tác quản lý và chăm sóc vườn cây cũng góp phần quan trọng trong hình thành chất lượng. Từ những đặc trưng hương vị của mỗi .