Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Báo cáo khoa học
Báo cáo " ảnh hưởng của quá trình làm khô và đánh bóng đến chất lượng sản phẩm chè xanh "
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Báo cáo " ảnh hưởng của quá trình làm khô và đánh bóng đến chất lượng sản phẩm chè xanh "
Ái Vân
97
6
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
ảnh hưởng của quá trình làm khô và đánh bóng đến chất lượng sản phẩm chè xanh | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHẸ Tập 47 số 2 2009 Tr. 61-66 ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH LÀM KHÔ VÀ ĐÁNH HƯƠNG ĐÉN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CHÈ XANH NGÔ XUÂN CƯỜNG NGUYÊN DUY THỊNH HÀ DUYÊN Tư l.ĐẶT VÁN ĐÈ Trong công nghệ chế biến chè xanh giai đoạn làm khô có ý nghĩa quan trọng đến việc hình thành các tính chất đặc trưng của sản phẩm. Khác với nước pha từ lá chè tươi có vị chát xít và mùi hăng ngái thi nước pha từ sản phẩm chè xanh khô thường có vị chát dịu thơm hương cốm và không có mùi vị ngái. Điều này có được là nhờ những biến đổi sinh hóa xảy ra dưới tác dụng của nhiệt độ cao trong quá trinh gia công làm khô và đánh hương sao hương cho chè 4 Như vậy kĩ thuật gia nhiệt ở giai đoạn làm khô và đánh hương sao hương có ảnh hường trực tiếp đến chất lượng sản phẩm chè xanh. Nhằm tìm hiểu vấn đề này chúng tôi đã tiến hành một số thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng cùa các phương pháp làm khô khác nhau và tác dụng của đánh hương đến chất lượng của sản phẩm chè xanh. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 2.1. Nguyên liệu nghiên cứu Nguyên liệu nghiên cứu là chè loại A theo TCVN 1053-76. có ti lệ lậ già bánh té 5 - 6 gồm các đọt chè 1 búp 2 đến 3 lá non thuộc giống chè Trung du. được thu hài tại mô hình san xuất chè an toàn Tân Cương Thái Nguyên 1 . 2.2. Phưong pháp nghiên cứu 2.2. ỉ. Phương pháp làm mâu Phương pháp làm mẫu được tiến hành theo quy trình chế biến chung như sau Nguyên liệu - Héo nhẹ - Diệt men - Vò lần 1 Rũ tơi - Vò lần 2 - Rũ lơi- Làm khô Phán loại - Đánh hương Thành phâm. Nguyên liệu được làm héo trên nong vói độ dày 1 5 kg m2 và thời gian héo 4 giờ sau đó được diệt men triệt để bằng máy sao thùng quay. Chè sau khi diệt men được vò 2 lần đến độ dập 45 giữa 2 lần vò có rũ tơi. Chè sau khi vò rũ tơi được chia ra để làm khô theo 4 phương pháp sau - Phương pháp 1 phương pháp hiện hành của địa phương làm đối chứng - kí hiệu sao -sao Chè được làm khô qua 2 lần sao trên máy sao thùng quay l Sao sơ bộ - Cán bằng ám - Sao khô và định hình 1 - Phương pháp 2 phương pháp thí nghiệm - kí .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC KỸ THUẬT: ẢNH HƯỞNG PHỐI HỢP CỦA BA VÀ NAA TỚI SỰ HÌNH THÀNH CHỒI TRONG QUÁ TRÌNH NHÂN GIỐNG NHA ĐAM (Aloe vera L.) THÔNG QUA KỸ THUẬT LỚP MỎNG TẾ BÀO (Thin cell layer)
Những ảnh hưởng của chuẩn mực kế toán Việt Nam đến kiểm toán báo cáo tài chính doanh nghiệp nhà nước và yêu cầu hoàn thiện nội dung quy trình kiểm toán báo cáo tài chính DNNN của kiểm toán nhà nước
Báo cáo khoa học:Ảnh hưởng của mưa và các loại hình sử dụng đất đến quá trình suy thoái đất trong lưu vực nhỏ ở tân minh - đà bắc - hoà bình
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO"
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT ĐỘ ĐẾN NĂNG SUẤT VÀ HIỆU QUẢ KINH TẾ CỦA MÔ HÌNH NUÔI TÔM CÀNG XANH (Macrobrachium rosenbergii ) LUÂN CANH VỚI LÚA"
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA TỤ BÙ DỌC 500KV ĐẾN ỔN ĐỊNH ĐIỆN ÁP CỦA HỆ THỐNG ĐIỆN VIỆT NAM VÀ GIẢI PHÁP ỨNG DỤNG TCSC ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ VẬN HÀNH"
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN"
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA HỆ GIẰNG BÊ TÔNG CỐT THÉP LÊN HIỆU QUẢ CHỐNG ĐỘNG ĐẤT CỦA HỆ THỐNG CÔ LẬP MÓNG – BIS "
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "ĐẶC ĐIỂM TƯƠNG ĐỒNG VÀ DỊ BIỆT CỦA NGÔN NGỮ VÀ CỦA VĂN HÓA VIỆT, TRUNG ẢNH HƯỞNG TỚI VIỆC SỬ DỤNG, TIẾP THU TIẾNG VIỆT TRONG QUÁ TRÌNH HỌC TẬP CỦA SINH VIÊN TRUNG QUỐC"
Báo cáo khoa học: " ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT ĐỘ ĐẾN NĂNG SUẤT VÀ HIỆU QUẢ KINH TẾ CỦA MÔ HÌNH NUÔI TÔM CÀNG XANH (Macrobrachium rosenbergii ) LUÂN CANH VỚI LÚA"
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.