Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
Luận văn:Nghiên cứu ứng dụng enzym glucose oxidase để cải thiện độ nở của bánh mì
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Luận văn:Nghiên cứu ứng dụng enzym glucose oxidase để cải thiện độ nở của bánh mì
Huy Phong
175
13
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tham khảo luận văn - đề án 'luận văn:nghiên cứu ứng dụng enzym glucose oxidase để cải thiện độ nở của bánh mì', luận văn - báo cáo, thạc sĩ - tiến sĩ - cao học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN HƯU PHƯỚC TRANG NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYM GLUCOSE OXIDASE ĐẺ CÁI THIỆN Độ NỞ CỦA BÁNH MÌ Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THựC PHẲM VÀ ĐỒ UỔNG Mã số 60.54.02 TÓM TẤT UUẬN VĂN THẠC sĩ KỸ THUẬT Đà Nằng - Năm 2011 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học TS. ĐẶNG MINH NHẬT Phản biện 1 PGS. TS Trưoưg Thị Minh Hạnh Phản biện 2 PGS. TS Lê Thị Liên Thanh Luận văn đã được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nang vào ngày 03 tháng 12 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang - Thư viện Trường Cao Đẳng Công nghệ Đại học Đà Nang MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐÈ TÀI Bánh mì là một trong những lưong thực quan trọng trên thế giới đặc biệt là tại phưong Tây và các nước trồng lúa mì. Bánh mì tại những noi này là lương thực để ăn hàng ngày. Có rất nhiều loại bánh mì không những thay đổi tùy theo mỗi nước mà còn tùy theo từng vùng từng sắc thái dân tộc văn hóa . của người làm. Bánh mì hiện nay được làm từ bột mì nước men muối và các chất phụ gia . 34 Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa rất nhiều chất hoạt tính nhằm phản ứng tạo nối với mạng protein của bột để tạo nên một khung protein vững chắc có thể chứa khí của quá trình lên men. Một trong những phụ gia giúp tăng độ nở bánh mì thường được sử dụng với hiệu quả cao đó là potassium bromat. Tuy nhiên hiện nay potassium bromat đã được liệt kê vào một trong những phụ gia gây độc hại và nhiều nước đã cấm sử dụng nó như Vương quốc Anh vào năm 1990 và Canada vào năm 1994 Trung Quốc trong năm 2005 . Tuy nhiên FDA tại Mỹ không cấm sử dụng nhưng các nhà sản xuất phải ghi khuyến cáo trên bao bì 41 48 Theo quy định của sở Công Thương Việt Nam nó thuộc vào danh mục hóa chất độc hại được kiểm soát khi mua sản xuất thực phẩm 44 . Vì vậy mà các nhà khoa học tiếp tục nghiên cứu và đã tìm ra peroxide canxi là hóa chất an toàn thay thế cho potassium bromat .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG EXCEL TRONG TỔ CHỨC HẠCH TOÁN LƯU CHUYỂN HÀNG HOÁ NỘI THƯƠNG
Nghiên cứu xây dựng hệ thống thông tin thống kê KH& CN đáp ứng yêu cầu quản lý theo cơ chế mới
Nghiên cứu JM và xây dựng ứng dụng minh họa (Đặng Nguyễn Kim Anh vs Đào Anh Tuấn) - 1
Nghiên cứu JM và xây dựng ứng dụng minh họa (Đặng Nguyễn Kim Anh vs Đào Anh Tuấn) - 2
Nghiên cứu JM và xây dựng ứng dụng minh họa (Đặng Nguyễn Kim Anh vs Đào Anh Tuấn) - 3
Nghiên cứu JM và xây dựng ứng dụng minh họa (Đặng Nguyễn Kim Anh vs Đào Anh Tuấn) - 4
Nghiên cứu một số vấn đề về bảo mật ứng dụng web trên Internet (Nguyễn Duy Thắng vs Nguyễn Minh Thu) - 1
Nghiên cứu một số vấn đề về bảo mật ứng dụng web trên Internet (Nguyễn Duy Thắng vs Nguyễn Minh Thu) - 3
Nghiên cứu phát triển ứng dụng trên mạng không dây (Lê Văn Vinh vs Phan Nguyệt Minh) - 1
Nghiên cứu phát triển ứng dụng trên mạng không dây (Lê Văn Vinh vs Phan Nguyệt Minh) - 2
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.