Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Dưa hành

Bài này nằm trong loạt bài về Ẩm thực Kỹ thuật chuẩn bị và nấu Dụng cụ nấu Kỹ thuật nấu Đo lường Thành phần và chủng loại thức ăn Gia vị & Rau thơm Nước sốt – Súp Nguyên liệu Các công thức nấu Món tráng miệng Ẩm thực Việt Nam – Trung Quốc Pháp – Ý các nước khác. | Dưa hành Bách khoa toàn thư mở Wikipedia A A Ả Bài này năm trong loạt bài về Ẩm thực Kỹ thuật chuẩn bị và nấu Dụng cụ nấu Kỹ thuật nấu Đo lường Thành phần và chủng loại thức ăn Gia vị Rau thơm Nước sốt - Súp Nguyên liệu Các công thức nấu Món tráng miệng Ẩm thực Việt Nam - Trung Quốc Pháp - Ý các nước khác. Các đầu bếp nổi tiếng Xem thêm Bếp - Món ăn Sách dạy nấu ăn Wikibooks tiếng Anh Dưa hành hay hành muối là một loại dưa muối dùng nguyên liệu chính là hành củ muối chua theo phương thức lên men vi sinh. Cùng với thịt mỡ vàbánh chưng dưa hành thịnh hành như một đồ ăn không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền của cộng đồng người Việt khắp cả nước. Mục lục ẩn 1 Nguyên liệu 2 Quy trình thực hiện 3 Biến thể 4 Sử dụng 5 Dưa hành trong thi văn 6 Chú thích 7 Liên kết ngoài sửa Nguyên liệu Nguyên liệu để muối dưa hành rất đơn giản bao gồm củ của một loại hành hành tên khoa học allium fistulosum - người Việt Nam quen gọi là hành ta đã được phơi khô chưa bóc vỏ ngoài già màu vàng sậm củ nhỏ cỡ khoảng bằng đầu ngón tay người lớn hay hơn một chút và muối ăn. Hành củ chọn loại đều chắc củ không bị thối hỏng bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài sẽ lộ ra thân củ màu trắng hoặc trắng hơi ngả tím. Tuy nhiên kinh nghiệm của nhiều bà nội chợ cho rằng sử dụng củ hành trắng hay hành hương ăn ngon và thơm hơn hành tía. Hành tía hăng cay hơn khiến cho vại dưa lâu chín hơn. Một số nguyên liệu khác có thể đi kèm cải bẹ dùng để xếp lớp bổ sung vào vại muối hành mía lót đáy vại đường rượu trắng dấm bỗng khiến dưa hành chóng chua hơn có thể không cần . Tro bếp phèn chua hoặc nước vo gạo như một dạng thức phụ gia để ngâm hành trước khi muối. 1 Loại hành allium cepa mà người Việt Nam quen gọi là hành tây không thích hợp để làm nguyên liệu cho món dưa hành này. sửa Quy trình thực hiện Cách làm dưa hành không mấy cầu kỳ hành củ lựa chọn sơ bộ rồi đem ngâm một ngày một đêm trong nước vo gạo nước tro bếp hay .