Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Xử lý nhiệt đồ hộp

Bài giảng Xử lý nhiệt đồ hộp trình bày nguyên tắc của quá trình xử lý nhiệt, các yếu tố ảnh hưởng đến tính kháng nhiệt của vi sinh vật,. nhằm giúp sinh viên nắm các kiến thức cơ bản về xử lý nhiệt đồ hộp, công nghệ sản xuất đồ hộp và các nội dung liên quan khác. | 1. Nguyên tac cua qua trình xử ly nhiệt Không nhắm mục đích tiêu diệt hết tất cả ca loai vi sinh vắt Cắc loai thực phẩm khắc nhau sê cô cắc loai vi sinh vat khac nhau va cac ênzymê khac nhau Bào tử cUa cac loai vi sinh vạt hiếu khí bat buôc ít đê khang nhiệt hơn bao tử cua cac vi sinh vat phat triển trong điêu kiện kỵ khí. Theo Fellows 1988 để xác định chế độ xử ly nhiệt thích hỢp cán cộ các thộng so sau 1. Loái vá tính đệ kháng nhiệt cUá vi sinh vát báo tử cUá chung hoác enzyme. 2. pH cUá sán phẩm 3. Điều kiẹn xử ly nhiet 4. Đác tính ly-nhiet cUá thực phẩm hình dáng vá kích thước cUá hop chứá 5. ĐieU kiẹn báo qUán sán phẩm sáU qUá trình xử ly .