Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Bài giảng hóa sinh II - Chương 3 - Đặng Minh Nhật
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng hóa sinh II - Chương 3 - Đặng Minh Nhật
Minh Thắng
94
10
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Các chất thơm Lược sử môn học: + Hóa sinh học là một khoa học độc lập từ nủa sau thế kỷ XIX. + Trong thế kỷ XX hóa sinh học đã phát triển mạnh mẽ và đạt được thành tựu cao, | CHƯƠNG III CÁC CHẤT THƠM 3.1 Ý NGHĨA CỦA CÁC CHẤT THƠM TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM Cũng như màu sắc hương thơm là một tính chát cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có những tác dụng sinh lý rất rõ rệt. Chất thơm có ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn đến nhịp đạp cuả tim đến hô hấp đến nhịp thở đến sự tiêu hoá đến thính giác thị giác và cả xúc giác nữa. Vì vậy trong sản xuất thực phẩm người ta tìm mọi biện pháp kỹ thuật để bảo vệ những chất thơm tự nhiên mặt khác người ta còn tìm cách để điều khiển các phản ứng tạo ra những hương thơm mới. Thông thường người ta thực hiện một trong ba biện pháp sau để tạo cho sản phẩm có hương thơm - Chất thơm vốn dễ bay hơi và thường không bền vì vậy người ta dùng các biện pháp kỹ thuật và thiết bị phức tạp để thu hồi cac chất thơm đã bi tác ra khỏi sản phẩm trong quá trình gia nhiệt đun hoặc cô đặc tạo điều kiện giữ chúng lại hấp thụ trở lại vào thành phẩm các chất thơm tự nhiên vốn có trong nguyên liệu ban đầu - Chưng cất và cô đặc các chất thơm tự nhiên từ các nguồn giàu chất thơm sau đó dùng các chất thơm này để cho vào các sản phẩm thực phẩm khác nhau - Tổng hợp các chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng để cho vào các sản phẩm thực phẩm. 3.2 Vài nét về mùi Trong hơn hai triệu chất hữu cơ thì 400.000 chất có mùi nhiều hoặc ít. Đa số chất thơm có mùi đặc trưng riêng cuả mình. Mùi cuả chúng do những nhóm nguyên tử đặc biệt gọi là nhóm mang mùi quyết định. Tuy nhiên nếu tăng số nhóm mang mùi tỏng một phân tử lên thì không làm tăng mùi mà lại làm yếu mùi và đôi khi còn làm tắt mùi hoàn toàn. Những nhóm mang mùi cơ bản thường là nguyên tử O S N P As Se. Các nhóm mang mùi hữu cơ là -C-OH Có thể tăng mạnh haợc làm yếu mùi này bằng một mùi khác hoặc cho mùi mới mà đôi khi không giống và hoàn toàn bất ngờ. Chẳng hạn mùi xạ hương cuả trinitrobutyltoluen hoàn toàn mât đi khi thêm vào một lưọwng nhỏ quinin sulfat là chất vốn không có mùi. Mùi cuả cao su iot long não và gỗ bá hương khi phối hợp sẽ triệt tiêu lẫn nhau hoàn toàn. Mùi cuả vani để .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Sinh hóa học (Phần II: Trao đổi chất và năng lượng sinh học): Chương II
Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh): Chương II
Bài giảng hóa sinh II - Chương 1 - Đặng Minh Nhật
Bài giảng hóa sinh II - Chương 2 - Đặng Minh Nhật
Bài giảng hóa sinh II - Chương 3 - Đặng Minh Nhật
Bài giảng: Chương II. Lipid và các sản phẩm chuyển hóa lipid
Bài giảng Sinh hóa học (Phần II: Trao đổi chất và năng lượng sinh học): Chương I
Bài giảng Sinh hóa học (Phần II: Trao đổi chất và năng lượng sinh học): Chương IV
Bài giảng Sinh hóa học (Phần II: Trao đổi chất và năng lượng sinh học): Chương V
Bài giảng Sinh hóa học (Phần II: Trao đổi chất và năng lượng sinh học): Chương VI
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.