Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bánh gạo

Nguồn tinh bột được khai thác từ nhiều nguồn khác nhau. Lúa chứa lượng tinh bột, là nguồn cung cấp calo cao vì vậy nó được dùng để tạo ra nhiều loại bánh truyền thống và công nghiệp. Bánh gạo là một trong số những sản phẩm từ tinh bột gạo, có hàm lượng glucid cao, ít béo, năng lượng thấp hơn so với các loại bánh kẹo khác trên thị trường, có tính tiện dụng, có thể sử dụng để ăn kiêng, sản phẩm có hương vị giòn, thơm | ĐẶT VẤN ĐỀ NỘI DUNG Khai thác tinh bột gạo Ứng dụng của tinh bột gạo trong sản xuất bánh gạo Qui trình công nghệ Thuyết minh qui trình và thiết bị 3. Một số sản phẩm bánh gạo 4. Video về quá trình sản xuất bánh gạo KẾT LUẬN BÁNH GẠO A.ĐẶT VẤN ĐỀ Nguồn tinh bột được khai thác từ nhiều nguồn khác nhau. Lúa chứa lượng tinh bột, là nguồn cung cấp calo cao vì vậy nó được dùng để tạo ra nhiều loại bánh truyền thống và công nghiệp. Bánh gạo là một trong số những sản phẩm từ tinh bột gạo, có hàm lượng glucid cao, ít béo, năng lượng thấp hơn so với các loại bánh kẹo khác trên thị trường, có tính tiện dụng, có thể sử dụng để ăn kiêng, sản phẩm có hương vị giòn, thơm. B. NỘI DUNG Khai thác tinh bột gạo 2. Ứng dụng của tinh bột gạo trong sản xuất bánh gạo Qui trình công nghệ b. Thuyết minh qui trình Nguyên liệu -Chính: gạo dẻo cao cấp và nước -Phụ : tinh bột khoai tây, bột bắp, bột sắn, đường tinh luyện, dầu thực vật, muối . Các chất phụ gia Định lượng - Nguyên liệu được định lượng đúng theo . | ĐẶT VẤN ĐỀ NỘI DUNG Khai thác tinh bột gạo Ứng dụng của tinh bột gạo trong sản xuất bánh gạo Qui trình công nghệ Thuyết minh qui trình và thiết bị 3. Một số sản phẩm bánh gạo 4. Video về quá trình sản xuất bánh gạo KẾT LUẬN BÁNH GẠO A.ĐẶT VẤN ĐỀ Nguồn tinh bột được khai thác từ nhiều nguồn khác nhau. Lúa chứa lượng tinh bột, là nguồn cung cấp calo cao vì vậy nó được dùng để tạo ra nhiều loại bánh truyền thống và công nghiệp. Bánh gạo là một trong số những sản phẩm từ tinh bột gạo, có hàm lượng glucid cao, ít béo, năng lượng thấp hơn so với các loại bánh kẹo khác trên thị trường, có tính tiện dụng, có thể sử dụng để ăn kiêng, sản phẩm có hương vị giòn, thơm. B. NỘI DUNG Khai thác tinh bột gạo 2. Ứng dụng của tinh bột gạo trong sản xuất bánh gạo Qui trình công nghệ b. Thuyết minh qui trình Nguyên liệu -Chính: gạo dẻo cao cấp và nước -Phụ : tinh bột khoai tây, bột bắp, bột sắn, đường tinh luyện, dầu thực vật, muối . Các chất phụ gia Định lượng - Nguyên liệu được định lượng đúng theo công thức phối liệu cho từng mẻ b. Thuyết minh qui trình Ngâm gạo Mục đích: Làm mềm gạo, giúp cho quá trình xay nghiền diễn ra dễ dàng hơn. Làm cho gạo hút nước trương nở. Làm sạch một phần tạp chất bên ngoài. Hiệu suất thu được cao hơn. Hydrat hóa các cấu tử dinh dưỡng có trong gạo như: protein, glucid, lipid. b. Thuyết minh qui trình Ngâm gạo Các yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình ngâm hạt: Thành phần nguyên liệu Lượng nước ngâm Thời gian ngâm Nhiệt độ ngâm b. Thuyết minh qui trình Ngâm gạo b. Thuyết minh qui trình Nghiền gạo Mục đích: Phá vỡ cấu trúc tế bào của gạo và lớp màng tế bào, giải phóng các thành phần trong gạo. Giúp đồng nhất khối hạt hình thành dạng khối bột mới. Các biến đổi trong quá trình nghiền Làm giảm giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm. Xuất hiện một số biến đổi về cấu trúc. b. Thuyết minh qui trình Cấu tạo 1.Phễu nguyên liệu 2.Trục phân phối nguyên liệu 3.Máng trượt 4.Roto 5.Sàng 6.Đường không khí vào 7.Đường hạt rơi vào 8.Búa nghiền Nghiền gạo b. Thuyết minh qui