Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng - Các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm -chương 1

Chương 1: Các quan điể, về kjhoa học thực phẩm Khoa học về thực phẩm là khoa học về tính cất và các quy luật biến đổi của thực phẩm. Do những nguồn gốc phát triển khoa học và sản xuất khác nhau, khoa học về thực phẩm có thể có những đặc thù khá nhau | Bai giang môn học Các quá trình cơ ban chê biến thực phẩm Chương 1 ĐẠI CƯƠNG VỆ CÔNG NGHỆ THựC PHAM 1. Các quan điểm về khoa học thực phẩm .2 2. Các phựơng pháp vá quá trình trong công nghề thực phẩm .3 2.1. Phẩn loại các phựơng pháp chề biền theo trình tự thơi gián .4 2.2. Phẩn loại các phựơng pháp chề biền theo trình đô sự dung công cu .4 2.3. Phẩn loại các phựơng pháp chề biền theo sự sự dung năng lựơng .5 2.4. Phẩn loại các phựơng pháp chề biền theo tính chẩt liền tuc .5 2.5. Phẩn loại các quá trình chề biền theo bán chẩt khoá hoc tự nhiền .5 2.6. Phẩn loại các quá trình chề biền theo muc đích củá quá trình .5 3. Tráng bị kỹ thuẩt trong công nghề thực phẩm .6 3.1. Chực năng các tráng bị kỹ thuẩt .6 3.2. Vẩt liều chề táo thiềt bị .7 3.3. Về phựơng diền chề táo thiềt bị .8 3.4. Tính liền tuc cuá dẩỹ chuyền sán xuẩt .8 4. Vẩn đề tô chực kinh tề trong công nghề thực phẩm.8 4.1. Về phựơng diền sực láo đông .8 4.2. Về phựơng diền đôi tựơng láo đông .9 4.3. Về công cu láo đông .9 1 Bai giang môn học Các quá trình cơ ban chê biến thực phẩm 1. CAc quan điểm về khoa học thỰc phẩm Khoa học về thực phẩm là một khoa học về tính chát và các qui luật biến đổi cua thực phẩm. Do nhựng nguổn gộc phát triền khoa học và sàn xuẩt khác nhau khoa học về thực phẩm co thề co nhựng đặc thu khac nhau. co quan điềm cho rặng Khoa hoc thực phẩm la một bộ phận cua hoa hoc đo la hoa hoc thực phẩm cung nhự nhựng lĩnh vực hoa hoc khac. Trền quan điềm nay ngựòi ta đặc biềt quan tẩm đền cac tính chẩt va biền độ i cac chẩt trong thực phẩm nhự nựơc cac chẩt bột đựòng chẩt đam cac chẩt khoang cac vitamin. trền cơ sổ đo ngựòi ta thựòng dung cac phựơng phap phẩn tích va tộng hơp hoa hoc đề nghiền cựu cac đội tựơng thực phẩm. Vì vẩy lĩnh vực ky thuẩt va san xuẩt cac san phẩm thực phẩm nhự dẩu beo tinh dẩu vitamin đựơng . thựơng đựơc phat triền va quan ly trong hề thộng cộng nghiềp hoa chẩt. Quan điềm khac cho rặng nguộn gộc cua cac loại thực phẩm hẩu hềt la tự động vẩt thực vẩt va vi sinh vẩt nhiều cơ