Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 10
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 10
Khánh Quỳnh
133
13
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 10', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Sau một tuần lên men khối cá sẽ chìm xuống. Nếu thấy hiện tượng cá nổi lên trên đó là dấu hiệu thiếu muối cần phải bổ sung thêm. - Thời gian cho muối lần 2 tiếp theo lần đầu Nếu vào mùa hè là 3 - 5 ngày nếu vào mùa đông là 5 - 7 ngày. Lúc đầu cho 5 - 10kg sau khi trộn đều khi muối hoà tan xong thêm 2kg muối nữa để phủ kín lên trên. Sau 24 giờ đảo ưộn lại. - Thời gian cho muối lần 3 Vào mùa hè sau 2-3 ngày mùa đông 4-7 ngày sô lượng muối là 8 - lOkg cho lOOkg cá cần làm mắm. Lần cho cuối cùng được tính sao cho lượng muối trong sản phẩm là 24 - 25 Baumé. Khuấy đều và phơi nắng liên tục. - Việc cho thêm nước vào khối chượp có ý nghĩa nhất định trong sự chuyển hoá các chất. Nhờ có thêm nước với sô lượng thích hợp đã làm tăng nhanh hoạt động của các enzym thuỷ phân nước thêm vào hoà loãng muối nên ít ảnh hưởng đến hoạt tính của enzym đồng thời nước sẽ phân phôi đều nhiệt độ nhận từ mặt trời và từ hoạt động của vi sinh vật trong khối chượp. - Khi muối được cho vào nhiều lần còn có tác dụng hạn chê sự ức chế do muối gây ra đối với hoạt tính proteaza. - Việc khuấy đảo cũng có nhiều tác dụng thịt cá được đánh tơi tăng nhanh về mặt tiếp xúc của thịt cá với hệ enzym khuấy đảo phân phối nhiệt trong khối chượp tốt hơn và muối tan nhanh hơn. Nhiều gia đình còn dùng bã mắm và khối chượp chín để lên men cho những lần lên men sau. Cách làm này có tác dụng tốt làm giảm lượng muối cho những lần lên men tiếp theo tăng nhanh quá trình phân huỷ cá do có thêm lượng vi sinh vật và lượng enzym cần thiết. 3.ỉ.3. Phương pháp sản xuất nước mam miền Trung Nhân dân miền Trung tiến hành sản xuất nước mắm theo cách hoàn toàn khác đó là phương pháp gài nén khối cá chượp. Sơ đồ công nghệ sản xuất nước mắm theo phương pháp gài nén được thể hiện trên hình 6.12. Một sô lưu ý trong quy trình sản xuất - Cách tính lượng muối cho vào khối cá lên men Lượng muối cần thiết trên có thể cho vào nhiều lổn Lần 1 cho 15 so với tổng lượng muối lẩn 2 sau 3 - 5 ngày là 2 - 7 lần 3 cho sô muối còn lại khuấy đảo đều .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Chế biến lạnh thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Chế biến nước mắm (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Thực tập sản xuất tại cơ sở (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Quản lý chất lượng thuỷ sản theo HACCP (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Bao bì thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thịt (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng động Đồng Tháp
Giáo trình Chế biến tổng hợp (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.