Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 6
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 6
Uyển Nhã
122
22
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 6', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Phần hai CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHÊ BIẾN THỊT CẤ Chương 4 THỊT CÂ NGUYÊN LIỆU Mục tiêu Cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về cấu tạo thành phẩn hóa học và những tinh chất vật lý của thịt cá có liên quan đến việc bảo quản và chế biến. Nội dung Giới thiệu vế cấu tạo thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt cá nguyên liệu dùng trong chê biến. Trọng tâm của chương này là phải nắm được đặc điểm về cấu tạo và thành phần hoá học của nguyên liệu thịt cá phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thịt cá nguyên liệu trước khi đưa vào bảo quản và chê biến. I. THỊT NGUYÊN LIỆU 1. Câu tạo và thành phần hoá học của thịt Trong quá trình giết mổ gia súc người ta thu được thịt và các sản phẩm phụ như nội tạng huyết lưỡi xương. Xuất phát từ yêu cầu của công nghiệp chê biến người ta chỉ lấy các thành phần mềm của thịt để chế biến nấu nướng còn các sản phẩm phụ cơ hoành phủ tạng xương lẫn thịt lưỡi. . tuy không được HO - Một lượng huyết thanh có chứa chất khô đã tách mơ e và một lượng nước và chất béo R. - Một lượng phomát chứa E - e chất khổ đã tách mỡ một lượng nước và chất béo r. Lượng chất khô đã tách béo có trong Ikg phomát được tính theo công thức c_ E - e 5 l .-c r Lượng chất khô đã tách béo có trong Ikg huyết thanh là e s ---- e R Cuối cùng ta có 1 - E R r Trong đó các giá trị E s s có thể xác định nhanh chóng trong phòng thí nghiệm. Từ các điều kiện này ta có thể dễ dàng suy ra hệ số G theo lý thuyết bằng cách giải 3 phương trình trên và cho kết quả tính toán Suy ra hệ số G như sau s E - e d ---- --- s - s d - là tỷ trọng của sữa được cấy men dịch vị. Tuỳ theo từng vùng từng thời kỳ và phương pháp chế biến mà hệ sớ G có các giá trị khác nhau nhưng nhìn chung G dao động trong khoảng 27 - 35. Câu hỏi ôn tập 1. Quy trình sản xuất sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng 2. Quy trình sản xuất sữa hoàn nguyên và sữa pha lại 3. Quy trình sản xuất sữa cô đặc tiệt trùng và sữa cô đặc có đường 4. Quy trình sản xuất sữa bột nguyên và sữa bột gầy 5. Quy trình sản xuất sữa chua
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Chế biến lạnh thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Chế biến nước mắm (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Thực tập sản xuất tại cơ sở (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Quản lý chất lượng thuỷ sản theo HACCP (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Bao bì thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thịt (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng động Đồng Tháp
Giáo trình Chế biến tổng hợp (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.