Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Công nghệ - Môi trường
Luận văn : NƯỚC THỐT LỐT LÊN MEN part 3
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Luận văn : NƯỚC THỐT LỐT LÊN MEN part 3
Thái San
83
10
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
2.5. Sản phẩm phụ và sản phẩm trung gian của quá trình lên men rượu 2.5.1. Sự tạo thành acid Trong quá trình lên men rượu luôn tạo các acid hữu cơ bao gồm: Acetic, lactic, citric, pyrovic và succinic nhưng nhiều hơn cả là acetic và lactic. * Acid acetic có thể được tạo thành từ phản ứng oxy hóa khử giữa hai aldehyt acetic - một phân tử bị oxy hóa, phân tử thứ hai sẽ bị khử: CH3CHO + CH3CHO + H2O = CH3COOH + C2H5OH * Acid lactic được tạo bởi pyrovat dehydronase theo phản ứng:. | 2.5. Sản phẩm phụ và sản phẩm trung gian của quá trình lên men rượu 2.5.1. Sự tạo thành acid Trong quá trình lên men rượu luôn tạo các acid hữu cơ bao gồm Acetic lactic citric pyrovic và succinic nhưng nhiều hơn cả là acetic và lactic. Acid acetic có thể được tạo thành từ phản ứng oxy hóa khử giữa hai aldehyt acetic - một phân tử bị oxy hóa phân tử thứ hai sẽ bị khử CH3CHO CH3CHO H2O CH3COOH C2H5OH Acid lactic được tạo bởi pyrovat dehydronase theo phản ứng CH3CO COOH NADH2 CH3CHOHCOOH NAD Acid citric theo Lapphon được tạo từ aldehyt acetic phản ứng này được biểu diễn tổng quát như sau 9CH3OH 4H2O CH2COOH 2 OH 2COOH 6C2H5OH. Acid succinic được tạo thành có thể theo hai con đường dehydro và trùng hợp hai phân tử acid acetic với một aldehyt acetic 2CH3-COOH CH3CHO ------- COOHCH2COOH C2H5OH. 2.5.2. Sự tạo thành alcol cao phân tử Một trong những sản phẩm phụ quan trọng được tạo thành trong quá trình lên men rượu là các rượu có số nguyên tử carbon lớn hơn hai gọi chung là alcol cao phân tử . Các alcol này tuy ít nhưng lẫn vào cồn etylic sẽ gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng sản phẩm. Đó là các alcol propylic izoamylic amylic. hàm lượng của chúng chỉ vào khoảng 0 4 - 0 5 so với cồn etylic nhưng gây cho sản phẩm mùi hôi khó chịu. Các alcol này có tên chung là dầu fusel và chỉ có mùi hôi khó chịu nên gọi là dầu khét. 2.5.3. Sự tạo thành ester Song song với việc tạo ra acid và alcol dưới tác dụng của enzym esterase của nấm men các acid và alcol sẽ tác dụng lẫn nhau để tạo ra những este tương ứng. Có thể viết dưới dạng tổng quát sau R1CH2OH R2COOH --------- R2COO-CH2R1 H2O Ví dụ khi alcol etylic kết hợp với acid acetic là sẽ nhận được este etylic hay acetat etyl C2H5OH CH3COOH --------- CH2COOC2H5 H2O Sự tạo thành este sẽ dễ dàng hơn khi các cấu tử tham gia phản ứng là các aldehyt 1 1 R1CHO R2CHO -------- R1COOCH2R2 Khi đó tất cả biến đổi của aldehyt sẽ được thực hiện mà không cần tiêu tốn năng lượng. Các aldehyt cũng có thể ngưng tụ với nhau để tạo ra chất mới vừa chứa nhóm -
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tập hợp các câu hỏi thi vấn đáp môn Lý luận nhà nuớc và pháp luật của K34
Câu hỏi ôn tập dùng cho hình thức vấn đáp
Bài giảng Lý luận về nhà nước
Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Cấp thoát nước: Nghiên cứu xử lý Arsen trong nước ngầm khu vực đồng bằng sông hồng (lấy phường Quỳnh Lôi, quận Hai Bà Trưng Hà Nội làm ví dụ)
Cuộc sống sẽ ra sao nếu nguồn nước sạch ngày càng vơi cạn?
Luận văn: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động Marketing xuất khẩu tại Công ty Giầy Thụy Khuê
Đề tài: Phương pháp đánh giá hiệu quả tài chính, kinh tế xã hội của dự án xây dựng: ứng dụng dự án xây dựng tổ hợp nhà cao tầng nhà của Công ty Xây dựng Công trình Văn hoá” trì hoá
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Luật học: Tư tưởng Hồ Chí Minh về nhà nước của dân, do dân, vì dân và vận dụng vào xây dựng nhà nước pháp quyền xã hội chủ nghĩa Việt Nam hiện nay
Hình tượng đất nước đau thương mà anh dũng trong bài thơ “Đất nước” (Nguyễn Đình Thi)
Luận văn: NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ KHẢ NĂNG CẠNH TRANH TRONG TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP TRONG NỀN KINH TẾ THỊ TRƯỜNG
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.