Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
BÁO CÁO " XÂY DỰNG CÔNG THỨC PHỐI CHẾ PHÙ HỢP TỪ CÁC THÀNH PHẦN GELATIN, GỪNG, ĐƯỜNG, MẠCH NHA NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN ĐỐI VỚI SẢN PHẨM KẸO GỪNG DẺO CÓ NHÂN "
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 8 Đại học Đà Nẵng năm 2012 CONSTRUCTION OF FITNESS FORMULA BLENDING COMPONENTS FROM GELATIN, GINGER, SUGAR, MALT TO QUALITY IMPROVEMENT FOR FEELING GINGER CANDY HAS HIGH ORGANOLEPTIC QUALITY SVTH: Trương Văn Tâm Lớp 09HTP, Khoa Công Nghệ Hóa Học, Trường Cao Đẳng Công Nghệ, Đại học Đà Nẵng GVHD: ThS. Trần Thị Ngọc Thư Khoa Công Nghệ Hóa Học, Trường: Cao Đẳng Công Nghệ, Đại học Đà Nẵng TÓM TẮT Gelatin là phụ gia có bản chất tự nhiên được ứng dụng nhiều trong công nghệ thực phẩm. Nghiên cứu. | Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 8 Đại học Đà Nẵng năm 2012 XÂY DỰNG CÔNG THỨC PHỐI CHẾ PHÙ HỢP TỪ CÁC THÀNH PHẦN GELATIN GỪNG ĐƯỜNG MẠCH NHA NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN ĐỐI VỚI SẢN PHẨM KẸO GỪNG DẺO CÓ NHÂN CONSTRUCTION OF FITNESS FORMULA BLENDING COMPONENTS FROM GELATIN GINGER SUGAR MALT TO QUALITY IMPROVEMENT FOR FEELING GINGER CANDY HAS HIGH ORGANOLEPTIC QUALITY SVTH Trương Văn Tâm Lớp 09HTP Khoa Công Nghệ Hóa Học Trường Cao Đẳng Công Nghệ Đại học Đà Nằng GVHD ThS. Trần Thị Ngọc Thư Khoa Công Nghệ Hóa Học Trường Cao Đẳng Công Nghệ Đại học Đà Nằng TÓM TẮT Gelatin là phụ gia có bản chất tự nhiên được ứng dụng nhiều trong công nghệ thực phẩm. Nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của gelatin tỉ lệ từ 6 - 9 gừng 19-34 dịch siro đường 65-900Bx bột năng 2 5-7 5 nhân chùm ruột 3 5-16 đến chất lượng kẹo gừng dẻo nhân chùm ruột. Kết quả nghiên cứu cho thấy gelatin 7 8 gừng 19 5 dịch siro đường 75-850Bx bột năng 5 46 chùm ruột 11 7 trên tổng số khối lượng là thích hợp để sản xuất kẹo gừng dẻo nhân chùm ruột. ABSTRACT Gelatin is additive nature have been many applications in food technology. The study examined the effects of gelatin ratio of between 6 - 9 ginger 19 - 34 sugar syrup services 65 - 900Bx tapioca 2.5 -7.5 human beam intestine 3.5 - 16 to the quality of beam plastic candy ginger intestine. Research results showed that gelatin 7.8 ginger 19.5 sugar syrup services 75 - 850Bx flour 5.46 beam intestine 11.7 of the total some are suitable for mass production of flexible beam ginger candy intestine. NỘI DUNG 1. Đặt vấn đề Kẹo gừng dẻo là sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe giúp chữa ho giải cảm thanh giọng và ấm bụng. Đề tài Xây dựng công thức phối chế phù hợp từ các thành phần gelatin gừng đường mạch nha nhằm nâng cao chất lượng cảm quan đối với sản phẩm kẹo gừng dẻo có nhân đưa ra giải pháp tận dụng nguồn gừng địa phương đồng thời đa dạng hóa sản phẩm kẹo dẻo. 2. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu 2.1. .