Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng chuyển hóa các chất- Hóa học Glucid part 3

OH L a c to s e - có tính khử vì nó cũng có nhóm OH bán acetal tự do ở C1. vì 3. Saccharose (đường mía): - là đường mía; ngoài ra nó còn có trong củ cải đường. - Cấu tạo: từ 1 -D-glucose và 1 -D-fructose, liên kết (1,2): C H 2O H O | OLIGOSACCHARID Disaccharid. -Disaccharid 1 phân tử gồm 2 phân tử Ms. - Có 3 Maltose Lactose saccharose 1. Maltose - Maltose là đường mạch nha có trong mầm hạt ngũ cốc. - Cấu tạo 2 gốc a-D-glc. liên kết với nhau l.k 1 4-glucosid CH2OH CH2OH X O. O v O OH Maltose -Maltose có tính khử vì có nhóm - OH bán acetal ở C1 tự do. 2. Lactose đường sữa - có ở sữa nó cấu tạo từ P-D-galactose và a-D-glucose CH2OH Lactose CH2OH Oh có tính khử vì nó cũng có nhóm OH bán acetal tự do ở C1. 3. Saccharose đường mía - là đường mía ngoài ra nó còn có trong củ cải đường. - Cấu tạo từ 1 a-D-glucose và 1 P-D-fructose liên kết a 1 2 C H2O H Ả O I 1 _ 2 sl--- 1---O---- C H2OH O OH Oh C H2OH S accharose - ko có tính khử ko có OH bán acetal tự do trong phân tử. POlYSACCHARID. Homopo-d polysaccharid thuần cấu tạo từ các Ms cùng loại. Heterop-d polysaccharid tạp ngoài ose còn có chất khác. A. Homopolysaccharid. 1. Tinh bột - Có nhiều lúa ngô khoai tây là thức ăn quan trọng nhất. - KLPT 106 - 107. Công thức C6H1OO5 n. - TP Amylose mạch thẳng và amylopectin mạch nhánh . 1.1 Amylose - Chiếm từ 10 - 30 . - CT D-glucose 1000 glc liên kết a 1-4 ko phân nhánh. - Tính chất dễ hoà tan nuớc ko tạo d.d hồ tinh .