Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Thực phẩm có formol tác hại thế nào?

Formol là chất không được dùng trong chế biến thực phẩm. Sử dụng bất cứ liều lượng nào đều vi phạm pháp luật. sự cố formol (formaldehyde), mà báo chí thời đó gọi là “chất ướp xác” được dùng trong bánh phở, gây hoang mang trong xã hội. Nhiều người không dám ăn phở, mà đâu chỉ có quán phở đìu hiu, những người làm tương đỏ, tương đen, giá sống, rau thơm, thịt bò, ớt, tiêu, hành, cũng lâm cảnh ế ẩm. Chỉ có phòng thí nghiệm là làm không hết việc (hồi đó trong nước chỉ có vài phòng. | Thực phẩm có formol tác hại thế nào Formol là chất không được dùng trong chế biến thực phẩm. Sử dụng bất cứ liều lượng nào đều vi phạm pháp luật. sự cố formol formaldehyde mà báo chí thời đó gọi là chất ướp xác được dùng trong bánh phở gây hoang mang trong xã hội. Nhiều người không dám ăn phở mà đâu chỉ có quán phở đìu hiu những người làm tương đỏ tương đen giá sống rau thơm thịt bò ớt tiêu hành .cũng lâm cảnh ế ẩm. Chỉ có phòng thí nghiệm là làm không hết việc hồi đó trong nước chỉ có vài phòng TN có khả năng định lượng formol . Vậy thực chất thực phẩm có forrmol tác hại thế nào Đa số thực phẩm đều có formol Formol là sản phẩm trong quá trình chuyển hóa ở sinh vật do đó được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm rau củ trái cây nấm khô thịt cá và ngay cả trong nước uống. Hàm lượng formol tự nhiên trong thực phẩm có từ 3-23mg kg tùy loại thực phẩm IARC 1982 - International Agency for Research on Cancer . Hàm lượng formol tự nhiên trong thực phẩm mg kg Formol trong thủy sản là trường hợp khá đặc biệt vì ngư dân đánh bắt xa bờ thường dùng formol để bảo quản cá. Sự cố formol trong cá cũng một thời ồn ào ở Thái Lan Bangladesh Trung Quốc . nhưng không dữ dội như chất ướp xác trong bánh phở ở Việt Nam. Nguồn gốc của formol trong thủy sản có thể giải thích thế này. Chất Trimethylamine oxide TMAO hiện diện khá nhiều trong thủy sản bị phân giải dưới tác động của enzyme để tạo thành Dimethylamine DMA và formol với số lượng mol bằng nhau. Người ta có thể định lượng DMA để xác định độ biến tính protein thịt cá bị dai do formol của thủy sản đồng thời suy ra lượng formol tự nhiên hay thêm vào cố ý. Việc suy diễn này chỉ có tính tương đối vì một phần formol bị kết dính vào mô khó chiết xuất để định lượng chính xác. Lượng formol tự nhiên nhiều ít tùy thuộc chủng loại cá và chênh lệch đáng kể chẳng hạn formol trong cá thu King Mackerel chứa 1 1 mg kg còn cá Bombay Duck có tới 140 mg kg. Thủy sản đông lạnh chứa nhiều formol hơn thủy sản tươi vì quá trình phân giải TMAO vẫn .