Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình kĩ thuật bảo quản nông sản - PGS.TS Phạm Xuân Vượng

Nông sản là dạng sản phẩm trong nông nghiệp rất đa đạng và phức tạp. Nhìn chung nông sản bao gồm sản phẩm của hai ngành sản xuất chính trong nông nghiệp: sản phẩn của ngành trồng trọt và sản phẩn của ngành chăn nuôi. | BỘ GIAÓ DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC nông nghiệp hà nội GS.TS.PHẠM XUÂN VƯỢNG CHỦ BIÊN tS.TRẦN NHƯ KHUYÊN GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT BẢO QUẢN NÔNG SẢN Hà Nội 2006 Chương 1 1.1. PHÂN LOẠI NÔNG SẢN Nông sản là dạng sản phẩm trong nông nghiệp rất đa dạng và phức tạp. Nhìn chung nông sản bao gồm sản phẩm của hai ngành sản xuất chính trong nông nghiệp sản phẩm của ngành trồng trọt và sản phẩm của ngành chăn nuôi. Căn cứ vào yêu cầu kỹ thuật chính của bảo quản hoặc chế biến và đặc điểm chính của sản phẩm ta có thể phân loại các sản phẩm nông nghiệp như sau - Hạt nông sản là loại sản phẩm quan trọng nhất của nông nghiệp gồm hạt lương thực thóc ngô . thành phần chính là tinh bột hạt có dầu vừng lạc . thành phần chính là lipít hạt có giá trị sử dụng đặc biệt cà phê hạt một số loại quả . Hạt nông sản dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp để sản xuất gạo dầu thực vật . - Củ gồm khoai sắn . dùng làm lương thực hoặc trong công nghiệp sản xuất tinh bột rượu và thức ăn gia súc. - Rau quả bao gồm các loại rau ăn lá rau muống bắp cải rau gia vị . rau ăn củ và rễ củ su hào cà rốt củ cải . quả dùng làm rau cà chua bầu bí xu xu đậu cô ve . các loại quả cam chuối dứa . . - Loại thân lá như mía chè thuốc lá dùng trong công nghiệp sản xuất đường chè thuốc lá. - Thịt là sản phẩm của ngành chăn nuôi thịt lợn bò . thành phần chủ yếu là đạm chất béo vi khoáng vitamin . - Sữa là sản phẩm của loài động vật có vú. - Cá tôm cua là sản phẩm của ngành thuỷ hải sản. Do nông sản rất đa dạng nên yêu cầu kỹ thuật bảo quản và chế biến cũng rất khác nhau. Yêu cầu kỹ thuật cần phải đạt được là Đối với sản phẩm dùng làm giống cần phải giữ gìn tốt để tăng tỷ lệ nẩy mầm sức nẩy mầm và tăng số lượng giống tốt cho vụ sau. Đối với nguyên liệu chế biến tiêu dùng xã hội phải hạn chế tới mức thấp nhất sự suy giảm về chất lượng sản phẩm. Trong chế biến cần phải tìm mọi biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm và tận dụng phụ phẩm nâng cao giá trị sử dụng và giá trị thương phẩm của nông sản. 1.2. CẤU TẠO NÔNG SẢN PHẨM .