Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Báo cáo khoa học
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " MEAT QUALITY: UNDERSTANDING OF MEAT TENDERNESS AND INFLUENCE OF FAT CONTENT ON MEAT FLAVOR"
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " MEAT QUALITY: UNDERSTANDING OF MEAT TENDERNESS AND INFLUENCE OF FAT CONTENT ON MEAT FLAVOR"
Thanh Hà
54
6
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
This literature review focuses on meat tenderness and flavor, which are most important in determining meat quality, but difficultly predictable and maintained. Meat tenderness primarily relates to muscle tissues while meat flavor is mostly resulted from fatty tissues. | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 9 SÓ12 -2006 MEAT QUALITY UNDERSTANDING OF MEAT TENDERNESS AND Influence of fat content on meat flavor Dinh Tran Nhat Thu University of Technology VNU-HCM Manuscript Received on January 26th 2006 Manuscript Revised November 10 2006 ABSTRACT This literature review focuses on meat tenderness and flavor which are most important in determining meat quality but difficultly predictable and maintained. Meat tenderness primarily relates to muscle tissues while meat flavor is mostly resulted from fatty tissues. Many studies have indicated that not only protein composition of muscle fibers but also handling and slaughtering conditions genetic traits and growth progress could affect meat tenderness. Surprisingly there is somewhat connection between tenderness and flavor through marbling of meat cuts. The more marbling the meat cut has the more flavorful and tender it is. Some clear understandings of those quality traits of meat are important to improve quality of meat and processed meat products. Key words meat quality meat tenderness meat flavor marbling postmortem connective tissues fatty tissues 1. INTRODUCTION Sales of meat are influenced by the appeal of meat to consumers that is described as quality . Many factors determine the quality in meat. It includes requirements of food safety and animal welfare. It also includes the sensory appeal of meat such as palatability and perceived healthiness especially in relation to the amount and type of fat and other fatty components. Meat quality describes how much meat is attractive to consumers. Meat must look good to consumers before satisfying their palate when they decide to buy it. Once the meat is bought cooked and served the aroma tenderness juiciness and flavor must meet the expectations Aberle et al. 2001 . The aroma and juiciness can be improved using spices and cooking method. However the tenderness and flavor depend on textural characteristics composition of meat and many other factors. 2.
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Phương pháp nghiên cứu khoa học - Chương 5: Trình bày báo cáo nghiên cứu khoa học
Báo cáo khoa học: Nghiên cứu công nghệ làm phân vi sinh từ bã mía thiết kế chế tạo thiết bị nghiền bã mía năng suất 500kg/h trong dây chuyền làm phân vi sinh
Báo cáo khoa học và kỹ thuật: Nghiên cứu nâng cao chất lượng một số chế phẩm thuốc sản xuất trong nước
Báo cáo khoa học: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học trong xử lý môi trường nuôi tôm công nghiệp năng suất cao
Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu tình hình nhiễm độc Cadimi do tiếp xúc nghề nghiệp để đề xuất bổ sung vào danh mục bệnh nghề nghiệp
Mẫu Báo cáo tình hình thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học cấp cơ sở
Bài giảng Phương pháp nghiên cứu khoa học - Chương 8: Báo cáo kết quả nghiên cứu
Báo cáo khoa học: Hỗ trợ nâng cao năng lực quản lý chất thải sinh hoạt tại thành phố Hội An
Tạp chí khoa học: Nghiên cứu sơ bộ hiện trạng và đề xuất giải pháp bảo tồn các loài thực vật bị đe dọa tuyệt chủng tại Khu bảo tồn thiên nhiên Hang Kia-Pà Cò, tỉnh Hòa Bình
Báo cáo khoa học: Xây dựng hệ thống y tế đảm bảo an toàn người bệnh
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.