Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA DƯA CẢI.
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA DƯA CẢI.
Ánh Tuyết
251
9
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Đó là một loại thực phẩm thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân dộc. Công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là kết quả cùa cả một quá trình lịch sử và được truyền đạt từ đời này sang đời khác. | KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA DƯA CẢI. Mục tiêu Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ độ pH đến quá trình lên men. 1. Mở đầu - Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Đó là một loại thực phẩm thủ công mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân dộc. Công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là kết quả cùa cả một quá trình lịch sử và được truyền đạt từ đời này sang đời khác. Theo thời gian các sản phẩm lên men truyền thống ngày càng được mở rộng cả về chủng loại và phương pháp chế biến. Do tính chất đặc biệt của nó mà sản phẩm lên men truyền thống có một vị trí riêng cho từng vùng văn hóa. Hầu như mỗi dân tộc điều có những sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống mang đậm dấu ấn quê hương. - Dưa cải muối là sản phẩm lên men truyền thống Việt Nam lên men lactic . Việc muối dưa cải vừa nhằm mục đích bảo quản vừa làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Dưa cải muối có hương vị đặc trưng có thể sử dụng ăn ngay hoặc làm nguyên liệu chế biến của các món ăn. - Ngày nay dưa cải muối không chỉ được chế biến bằng phương pháp thủ công mà dần chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp vừa và nhỏ với yêu cầu cao về năng xuất và chất lượng. Một trong những giải pháp là rút ngắn quá trình lên men và kéo dài thời gian bảo quan trong đó nhiệt độ và pH là hai yếu tố quyết định. 2. Tổng quan 2.1. Tác nhân vi sinh vật sử dụng trong quá trình lên men lactic - Dựa vào sản phẩm sinh ra trong quá trình lên men người ta chia vi khuẩn lactic làm 2 nhóm nhóm vi khuẩn len men lactic điển hình đồng hình và nhóm vi khuẩn lên men lactic không điển hình dị hình . - Vi khuẩn lên men lactic đồng hình sản sinh 85-95 acid lactic. Do thiếu porphyrin và cytocrom không có chuỗi vận chuyển electron nên chúng thu thiếu năng lượng bằng con đường lên men bắt buộc. nhóm vi sinh vật này gồm có các cầu khuẩn Streptococcus lactis Streptococcus cremoris và các trực khuẩn .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Khóa luận tốt nghiệp Đại học: Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố trong quá trình lên men tỏi đen và phân tích một số hoạt chất trong tỏi đen
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO"
Kết quả khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố môi trường nuôi cấy in vitro tới khả năng kháng nấm Neoscytalidium dimidiatum của chủng Bacillus velezensis YMĐ1
Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố lên quá trình tăng trưởng và tạo chồi của cây bạc hà Á Mentha arvensis L.
Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường: Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình loại bỏ lưu huỳnh trong dầu nhờn thải bằng phương pháp rửa kiềm. Ứng dụng cho dầu nhờn thải của động cơ tàu thủy tải trọng 14.000 DWT
Tóm tắt luận án Tiến sĩ Hóa học: Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến tính chất hóa lý của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa polyamit 6, nhựa polycacbonat và ống cacbon nano đa tường
Luận án Tiến sĩ Hóa học: Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến tính chất hóa lý của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa polyamit 6, nhựa polycacbonat và ống cacbon nano đa tường
Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của giống lan Dendrobium Mini lai trong điều kiện nuôi cấy In Vitro
Báo cáo nghiên cứu khoa học: Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình loại bỏ lưu huỳnh trong dầu nhờn thải bằng phương pháp rửa kiềm. Ứng dụng cho dầu nhờn thải của động cơ tàu thủy tải trọng 14.000 DWT
Nghiên cứu khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhuộm của thuốc nhuộm hoạt tính Eriofast để nhuộm cho vải polyamit
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.