Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bảo quản mận An Phước bằng phương pháp nhúng có bổ sung dịch chiết phenolic từ vỏ lụa hạt điều

Nghiên cứu này có thể mở ra một gợi ý cho việc ứng dụng loại phế phụ phẩm thực phẩm này vào thực tế. Từ đó cho thấy hiệu quả của việc bảo quản mận An Phước sử dụng phương pháp nhúng xanthan/guar gum có bổ sung dịch chiết phenolic từ vỏ lụa hạt điều. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Số 62 2023 BẢO QUẢN MẬN AN PHƯỚC BẰNG PHƯƠNG PHÁP NHÚNG CÓ BỔ SUNG DỊCH CHIÊT PHENOLIC TỪ VỎ LỤA HẠT ĐIỀU NGUYỄN THỊ NGẦN Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chi Minh nguyenthingan_vsh@iuh.edu.vn DOIs https doi.org 10.46242 jstiuh.v62i02.4785 Tóm tắt Dịch chiết phenolic tổng từ vỏ lụa hạt điều Anacardium occidentale Linn đã được sử dụng để bảo quản mận An Phước với phương pháp nhúng dịch nhúng gồm 1 5 xanthan guar gum có bổ sung dịch chiết phenolic từ vỏ lụa hạt điều với các nồng độ 0 0 01 với mẫu đối chứng là táo không phủ dịch nhúng. Điều kiện bảo quản ở nhiệt độ 4oC thời gian bảo quản là 21 ngày. Các chỉ tiêu đánh giá trong quá trình bảo quản là sự hao hụt khối lượng sự biến đổi màu sắc độ cứng hàm lượng axit tổng hàm lương phenolic tổng TPC đánh giá cảm quan. Kết quả cho thấy sau 21 ngày bảo quản mận được bảo quản bằng dịch nhúng có bổ sung dịch chiết phenolic 0 01 thu được kết quả tốt nhất hàm lượng axit tổng giảm không đáng kể 0 192 hàm lượng TPC có sự thay đổi thấp nhất trong ba mẫu kể từ thời điểm có hàm lượng TPC lớn nhất tăng 39 39 sự biến đổi màu sắc thấp nhất E 8 86 sự hao hụt khối lượng thấp nhất 26 75 sự biến đổi độ cứng thấp nhất 1 08 N trong 3 thí nghiệm. Từ đó cho thấy hiệu quả của việc bảo quản mận An Phước sử dụng phương pháp nhúng xanthan guar gum có bổ sung dịch chiết phenolic từ vỏ lụa hạt điều. Từ khóa Bảo quản mận An Phước phenolic vỏ lụa hạt điều. 1 GIỚI THIỆU Quả mận An Phước hay còn gọi là quả roi Syzygium samarangense Blume Merr thuộc họ Myrtaceae có nguồn gốc từ Quần đảo Malaysia và các đảo Andaman và Nicobar nơi cây mọc trong rừng nhiệt đới ven biển 1 . Đây là loại quả có màu hồng đỏ nhạt đỏ xanh lục đôi khi có màu trắng xanh hoặc màu kem có vị ngọt nhẹ và mùi thơm có hình dạng tương đối tròn đến hình bầu dục và được tiêu thụ dạng quả tươi 1 . Quả mận được trồng thương mại quy mô lớn ở nhiều nước trên thế giới như Đài Loan Thái Lan Indonesia Malaysia 2 và ở Việt .