Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất canh ngũ cốc ăn liền

Luận văn "Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất canh ngũ cốc ăn liền" nghiên cứu công thức và xây dựng được qui trình sản xuất canh ngũ cốc ăn liền; tạo ra sản phẩm ăn liền đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, có thành phần dinh dưỡng cân đối, giàu chất xơ; tạo điều kiện dễ dàng hơn cho việc tăng rau trong khẩu phần ăn của người dân, hiện nay lượng rau tiêu thụ tính trên đầu người ở nước ta khoảng 70kg/năm, mới đạt khoảng 3/4 nhu cầu cấp thiết. | MụC LụC MụC LụC. 1 LờI CAM ĐOAN . 7 LờI CảM ƠN . Error Bookmark not defined. DANH MụC CáC CHữ VIếT TắT . 8 dANH MụC CáC BảNG. 9 DANH MụC CáC Đồ THị Hình ảnh . 11 Chương I Mở đầu . 12 I.1 Lý do chọn đề tài . 12 I.2 Mục đích nghiên cứu . 13 I.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu. 13 I.4 ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài . 14 I.5 Nội dung nghiên cứu . 14 CHƯƠNG ii Tổng quan . 15 II.1 Tổng quan về sản phẩm canh ngũ cốc . 15 II.1.Khái niệm sản phẩm . 15 II.1.2Phân loại canh ngũ cốc ăn liền . 15 II.1.3Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm . 16 II.1.4Yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm . 17 II.1.5Yêu cầu cảm quan . 17 II.1.6Thị trường canh ngũ cốc ăn liền. . 18 II.2 Giới thiệu các nguyên liệu trong canh ngũ cốc rau củ ăn liền . 21 II.2.1Mì ăn liền . 21 II.2.2Khoai tây. 24 II.2.3Ngô. 28 1 II.2.4Thịt thực vật 54 55 . 31 II.2.5Cà rốt . 32 II.2.6Rau . 35 II.2.7Gúi gia vị . 40 II.2.8Bao bỡ . 41 II.3 Cỏc cụng nghệ chế biến cơ bản liờn quan đến sản phẩm . 41 II.4 Cỏc nghiờn cứu về canh ăn liền . 49 II.5 Yờu cầu chất lượng sản phẩm . 50 CHƯƠNG III NGUYấN liệu và phương phỏp nghiờn cứu. 52 III.1 Nguyờn vật liệu . 52 III.1.1Mỡ ăn liền . 52 III.1.2Khoai tõy . 52 III.1.3Ngụ . 52 III.1.4Thịt thực vật. 52 III.1.5Cà rốt sấy . 52 III.1.6Rau gia vị. 52 III.1.7Gúi gia vị cho phần nước của canh . 53 III.1.8Muối ăn. 53 III.1.9Bao bỡ . 53 III.2 Thiết bị chủ yếu . 53 III.3 Phương phỏp nghiờn cứu . 54 III.3.1Phương phỏp lấy mẫu và theo dừi mẫu sản phẩm . 54 III.3.2Phương phỏp húa lý . 54 III.3.3Phương phỏp cảm quan . 55 2 III.3.4Phương phỏp xỏc định Vi sinh vật . 57 III.3.5 Phương pháp khác. . 57 III.4 Qui trình công nghệ sản xuất canh ngũ cốc ăn liền . 58 III.4.1 Thuyết minh qui trình công nghệ . 59 III.4.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chỉ tiêu công nghệ đến CL sản phẩm. 63 III.4.3 Nghiên cứu xây dựng công thức . 64 III.4.4 Lựa chọn bao bì bao gói sản phẩm. . 65 III.4.5 Đánh giá chất lượng sản phẩm. . 66 III.4.6 Lập hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm. . 68 CHƯƠNG IV kết quả và thảo luận . 69